O que acontece ao adicionar bicarbonato durante o cozimento do feijão

Adicionar bicarbonato de sódio ao feijão durante o cozimento é um hábito comum em muitas cozinhas brasileiras, especialmente para quem busca ganhar tempo. Mas o atalho pode ter efeitos colaterais. Segundo a nutricionista Cibele Santos, o uso inadequado do ingrediente interfere no sabor, na textura e até no valor nutricional do alimento.

Entenda

• Cozimento mais rápido: o bicarbonato acelera o amolecimento dos grãos.
• Mudança no sabor: o excesso pode deixar o feijão amargo.
• Perda de nutrientes: o ingrediente pode afetar a absorção de vitaminas.
• Há alternativas: deixar o feijão de molho é mais seguro e eficaz.

O que acontece na panela

De acordo com Cibele Santos, o bicarbonato atua quebrando as paredes celulares das leguminosas, o que facilita a entrada de água e reduz o tempo necessário para o cozimento.

“Esse processo deixa o feijão mais macio em menos tempo, o que explica a popularidade do truque”, afirma a nutricionista ao Metrópoles.

O problema surge quando a quantidade ultrapassa o recomendado. A nutricionista explica que o uso excessivo altera o pH do alimento, o que pode comprometer tanto o sabor quanto a textura final do prato, deixando os grãos excessivamente moles e com gosto residual desagradável.

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Além disso, há impacto nutricional. “Ambientes muito alcalinos podem reduzir a biodisponibilidade de alguns nutrientes importantes presentes no feijão”, alerta Cibele. Por isso, se for usar, a orientação é moderação: no máximo um quarto de colher de chá para toda a panela.

Recomendações

Para quem prefere evitar o bicarbonato, a especialista recomenda alternativas mais seguras, como deixar o feijão de molho por algumas horas antes do preparo. A prática ajuda a reduzir o tempo de cozimento e ainda melhora a digestibilidade.

Outra dica é o uso de temperos naturais, como a folha de louro, que contribuem para o sabor e o conforto digestivo sem interferir na qualidade nutricional do alimento.