Tofu é eleito a melhor proteína do mundo e a de menor impacto ambiental

O tofu ficou em primeiro lugar numa avaliação de 20 fontes de proteína que combinou critérios de saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade. O alimento somou 36 pontos de um máximo de 40, enquanto o queijo cheddar terminou na última posição, com 13.

O trabalho de Chris Macdonald, da Universidade de Cambridge, no Reino Unido, foi publicado em 29 de julho na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems.

O artigo apresenta o BPI Score, sistema criado pelo pesquisador para comparar alimentos considerando diferentes aspectos da produção e do consumo.

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A lista completa

As seis primeiras posições foram ocupadas por alimentos vegetais, e o peito de frango foi o produto de origem animal mais bem colocado. A classificação ficou assim:

1. Tofu.
2. Sementes de chia.
3. Feijões.
4. Quinoa.
5. Sementes de girassol.
6. Lentilhas.
7. Peito de frango.
8. Atum.
9. Amendoins.
10. Grão-de-bico.
11. Nozes.
12. Castanhas-do-pará.
13. Salmão.
14. Ovos.
15. Costeletas de porco.
16. Bacalhau.
17. Bife bovino.
18. Costeletas de cordeiro.
19. Muçarela.
20. Queijo cheddar.

Como funciona a avaliação

A pontuação reúne dois grupos de critérios. A comparação dos impactos ambientais e dos valores nutricionais utilizou como referência a quantidade necessária de cada alimento para fornecer 100 gramas de proteína. Os critérios foram:

• Meio ambiente: emissões de gases de efeito estufa, poluição da água, uso da terra e consumo de água doce.
• Nutrição: teores de sódio, gordura saturada e colesterol, além da presença dos nove aminoácidos essenciais, que o organismo precisa obter pela alimentação.
• Acesso: preço e disponibilidade dos produtos em supermercados britânicos.

A categoria ambiental permitia até 16 pontos, enquanto os critérios de nutrição e acesso somavam até 24. O resultado final corresponde à soma das duas categorias.

Por que o tofu ficou em primeiro

O tofu alcançou a pontuação ambiental máxima, com 16 pontos, e recebeu 20 na categoria de nutrição e acesso. Também foi classificado como fonte completa de proteína, por fornecer os nove aminoácidos essenciais.

Na comparação das emissões, a produção da quantidade de tofu necessária para fornecer 100 gramas de proteína gerou aproximadamente 100 vezes menos gases de efeito estufa do que a carne bovina.