Pesquisa descobre truque curioso para melhorar sabor de alimentos
Um estudo recente constatou que a cor da tigela na qual o alimento é servido pode influenciar na percepção gustativa das pessoas
atualizado
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Todo mundo tem aquele amigo enjoado para comer, que só gosta de alimentos ultraprocessados e não suporta ver legumes no prato. Cientistas da da Universidade de Portsmouth, no Reino Unido, descobriram um truque para que pessoas deste tipo enfrentem suas restrições alimentares.
O experimento envolveu 47 voluntários, que foram divididos em dois grupos com base em suas preferências alimentares. O questionário definiu se eles eram “comedores exigentes” ou “comedores não exigentes”.
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A categoria de “comedores exigentes” incluiu pessoas que têm preferências restritas e aversão a determinados alimentos, os que fazem questão de comidas preparadas de maneira específica, os que não conseguem provar alimentos novos e os que apresentam todas essas características, ainda que de forma leve.
Depois da divisão dos grupos, alguns pratos de comida foram servidos para os dois grupos em tigelas vermelhas, azuis e brancas. O objetivo era entender se a cor da louça influenciava na percepção.
Os “comedores exigentes” alegaram sentir mudanças no sabor da comida de acordo com a coloração da tigela usada. O grupo dos “comedores não exigentes” não percebeu diferenças.
Líder do estudo, o psicólogo Lorenzo Stafford, da Universidade de Portsmouth, no Reino Unido, acredita que o truque pode ser útil para quem está tentando diversificar a dieta.
“Por exemplo, se você quiser encorajar um comedor exigente a experimentar mais vegetais amargos, tente servi-lo em um prato ou tigela com uma cor que possa aumentar a doçura”, sugere.
Melhor convivência
Além de evitar deficiências nutricionais causadas por dietas muito restritivas, os pesquisadores defendem que a estratégia pode facilitar a convivência social dos “comedores muito exigentes”.
“Há um custo social porque os momentos agradáveis com a família e amigos podem facilmente se tornar em situações estressantes, ansiosas e causadoras de conflitos quando os “comedores exigentes” se sentem envergonhados ou pressionados a comer”, acrescenta Stafford.
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