Frango assado no forno: veja dicas de chef para garantir suculência
Aprenda a preparar frango assado no forno para um almoço ou jantar em família
atualizado
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Frango assado é uma receita que combina muito bem com um almoço ou jantar em família. O preparo requer um pouco mais de tempo, mas, com as dicas do chef Matheus Camargo, o resultado pode ser ainda mais suculento.
Abaixo, confira o passo a passo de como preparar frango assado no forno:
Ingredientes
- 1 frango inteiro
- 4 colheres de sopa de pesto de manjericão
- 200 ml de vinho branco
- 20 g de sal
- 5 g de pimenta branca
- ½ limão (suco)
- 4 dentes de alho (amassados)
- 1 cebola (picada)
- ¼ de salsão (picado)
Modo de preparo
Marinar o frango
- Misture todos os ingredientes da marinada em um recipiente grande.
- Passe a marinada por todo o frango, inclusive embaixo da pele e dentro da cavidade.
- Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.
Assar o frango
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Cubra as partes menores (asas e pontas das coxas) com papel alumínio para evitar que queimem.
- Asse por até 2 horas (ou quando já verificar que está cozido).
- Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
Finalização
- Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam na carne.
Dica de ouro
Segundo o chef Matheus Camargo, do Juscelino Bar e Restaurante, é fundamental deixar o frango descansar por, no mínimo, metade do tempo em que ficou no forno, para que os sucos se redistribuam pela carne. “Se você cortar antes, ele vai perder muito do seu suco e vai ficar seco.”
Outra dica é o uso de manteiga. “Afaste delicadamente a pele e coloque manteiga, azeite, alho ou ervas direto na carne. Isso mantém a umidade e dá muito mais sabor.”
O profissional aconselha ainda usar a própria gordura da ave durante o preparo.
“A cada 15-20 minutos, é importante regar a ave com a gordura que vai para o fundo da assadeira. Para saber a hora certa de retirar, fure na junta da sobrecoxa, que é a parte que mais demora para chegar ao ponto. Se o líquido sair sem sangue, ela está pronta”, conclui o chef.
