Conheça as carnes mais indicadas para preparar um bom hambúrguer
Os chefs do El Negro, Simples Assim e do Cumarim revelam seus cortes preferidos
atualizado
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Fazer um hambúrguer de qualidade em casa não é uma tarefa tão difícil assim. A dica essencial: fique atento aos ingredientes, à chapa quente e ao tempero. Isso faz toda a diferença no resultado.
Nem todos os cortes à venda no mercado são adequados para a textura do bolo de carne, que pode ficar muito gorduroso, sem liga ou até não cozinhar corretamente. Além disso, tipos de carne diferentes combinam e formam sabores diferentes.
O chef de cozinha do Cumarim Burguer e Grill, Cleiton da Silva Santos, aposta na gordura como um ingrediente chave para um hambúrguer suculento. “Não existe um corte específico, mas utilizamos muito na casa a mistura de fraldinha e contrafilé”.Já Thiago Chaves, responsável pela cozinha do El Negro, gosta do vacio e da picanha. “Essencialmente, o ideal para se fazer um bom hambúrguer é escolher uma carne macia e uma mais gordurosa. A gordura, além de trazer mais sabor, também dá liga”, aponta.
O chef afirma que para um bom blend também é importante não misturar duas carnes muito duras, como acém e músculo. Misturar duas carnes mais gordurosas como cupim, ancho, peito e picanha, também pode prejudicar um pouco a textura do hambúrguer.
A dica é sempre escolher carnes de boa procedência e com a melhor qualidade possível. Confira outras dicas, do chef Guilherme De Rosso, do Simples Assim:
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A carne moída deve ser a mais fresca possível e bem vermelha. Evite moer demais a proteína, para não alterar a suculência do hambúrguer. Uma passada no moedor é suficiente Divulgação
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O ponto ideal para o hambúrguer é malpassado, pode até ficar rosado no meio. Caso seja cozido mais do que isso, o preparo começa a perder suculência e textura. Na grelha ou na chapa, o ideal é não passar de 5 minutos em cada lado Divulgação
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O pão utilizado também faz muita diferença. É importante tostar a parte interna antes de colocar o hambúrguer, para que o suco da carne não encharque o pão e ele se despedace Divulgação
