Ube: conheça inhame roxo que viralizou nas redes sociais

Com sua cor vibrante e sabor doce, porém delicado, o inhame roxo (ube) tem marcado presença nos cardápios de sobremesas do mundo todo nos últimos anos.

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Presente na culinária filipina há gerações, o inhame roxo se tornou famoso no Instagram por volta de 2016, transformando-se em uma verdadeira tendência gastronômica graças a confeiteiros que exibiram donuts, cheesecakes, sorvetes e outras delícias com a cor roxa brilhante do ube.

Em 2024, o ube foi eleito o “Sabor do Ano” no Relatório de Tendências de Sabores de Alimentos e Bebidas, um levantamento anual da empresa T. Hasegawa USA, sediada na Califórnia.

Sabor

O sabor do alimento é doce e amendoado com notas de baunilha e pistache, razão pela qual é há muito tempo um ingrediente central em sobremesas filipinas e em alguns pratos salgados.

Nutrientes

É um vegetal rico em amido, também conhecido como inhame roxo, originário das Filipinas. Seu nome significa “tubérculo” em tagalo. É comumente combinado com leite condensado e usado em sobremesas — como o bolo de três leites de inhame roxo — devido ao seu sabor doce e consistência cremosa quando cozido.

Além disso, é tão nutritivo quanto saboroso. É rico em vitamina C, antioxidantes e amido resistente, o que o torna um ótimo prebiótico. 

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Diferente da batata-doce, o ube tem casca áspera e marrom, polpa de violeta claro a lavanda

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Possui textura macia e cremosa quando cozido, com um sabor suave, amendoado e adocicado.

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Famoso pela cor violeta vibrante e sabor adocicado que lembra baunilha e nozes

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O Ube (Dioscorea alata), ou inhame roxo, é um tubérculo originário do Sudeste Asiático

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É um ingrediente estrela em sobremesas (como ube halaya), sorvetes, bolos e bebidas

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Rico em antioxidantes que reduzem a pressão arterial e ajudam no controle do açúcar no sangue (baixo índice glicêmico)

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Encontrar em Brasília

Em entrevista anterior ao Metrópoles, a confeiteira Cyntia Ashiuchi conta que conheceu o ube por ser comum na culinária asiática. “Eu estudo e pesquiso muito desse universo, sempre com o objetivo de ver o que é possível inserir e adaptar para a nossa realidade em Brasília, e dentro da minha cozinha, na confeitaria”, explica.

“A batata doce roxa, uma variedade do ube, já está mais popular e é possível encontrá-la em feiras e em pequenas mercearias especializadas em produtos asiáticos, como o La Palma e o Mikami. Os dois têm uma textura relativamente parecida. Gosto muito da batata doce roxa por conta do sabor, que tem como diferencial não ser tão doce. Também gosto bastante do apelo visual. É um ingrediente com uma cor muito bonita e funciona bem para preparar doces, que é a minha especialidade”, completa.