O que são e como preparar as ervas de Provence?

Um dos temperos mais comuns encontrados nos mercados (e na descrição de alguns pratos que querem agregar valor) são as herbes de Provence ou em bom português, as ervas da província.

Esse termo remete a uma mistura de ervas comuns no sul da França. Muitos as confundem com as chamadas ervas finas, que normalmente são frescas.

E como criou-se o termo?

Embora essa regra não seja seguida à risca no Brasil, normalmente utilizam-se partes iguais de orégano, segurelha, tomilho e manjerona. Fato curioso, esse tempero ganhou forma e relevância comercial com Julia Child, na década de 1960, que as adaptou para sua própria versão, com tomilho, alecrim e folhas de louro.

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Muito perfumado, o tomilho pode ser utilizado como a erva mais presente em seu tempero

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O manjericão pode ser a base de seu tempero

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Cris Bilaviqua também indica o uso de ramos de lavanda em casa

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O poder do louro: a erva traz prosperidade, paz e atrai dinheiro

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Tanto alecrim fresco como seco pode ser usado para a produção do extrato

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Quais seus usos?

Esse tempero é bastante difundido e pode ser um bom aliado para dar mais sabor a proteínas animais de todo tipo, manteiga para torradinhas e até mesmo para temperar

Mas no fim das contas o que são?

São um conjunto de ervas secas que podem conter: tomilho, alecrim, manjericão, lavanda, segurelha, orégano, manjerona e folha de louro, principalmente.

Comentarei aqui cada uma delas e seus efeitos e cuidados ao utilizá-las no seu próprio temperinho caseiro:
– Tomilho: use à vontade, de perfume característico, porém não muito forte, é possível ser a base de sua combinação.
– Alecrim: embora quando fresco tenha um sabor muito forte, após ser desidratado fica mais suave. Não deve ser usado como o componente mais abundante da mistura.
– Manjericão: após desidratado, muda muito seu sabor, fica bastante suave, conferindo sabor herbal. Também pode ser usado como base.
– Lavanda e segurelha: ambos possuem um aroma mais floral e adocicado, é recomendado que use-os como, no máximo, metade do componente mais abundante (base) do seu tempero.
– Orégano: de sabor bem conhecido pelos brasileiros, seu uso deve ser comedido, para não deixar suas herbes de Provence com gosto de pizza
– Folha de louro: possui um sabor muito forte, nunca recomendo que seja mais que 10% do peso total.