Deliciosa: faça a receita da costela desfiada com purê de mandioca

Costela é um corte extremamente saboroso, mas que precisa de certos cuidados para não ficar muito gordurosa. Um mestre churrasqueiro compartilha conosco suas dicas para fazer a receita perfeita. Confira o passo a passo:

Ingredientes

Costela
– 4kg de costela
– Cachaça
– Sal grosso

Purê de mandioca
– 1kg de mandioca cozida
– 100g de manteiga
– Azeite a gosto
– 4 dentes de alho
– Leite a gosto
– Pimenta do reino

Preparo

A dica nesta receita começa pela compra. O churrasqueiro José Almiro escolheu o corte da costela chamado janela, com bastante carne e uma boa capa de gordura. Pegue a peça e banhe com a cachaça. Depois passe o sal grosso. Coloque a peça no papel alumínio com a parte do osso para baixo e embrulhe com 4 voltas. Leve para a churrasqueira, 60 cm da brasa, por 3 horas com o osso para baixo, e depois vire por mais 1 hora para finalizar o assado. Retire o alumínio da costela e retorne na churrasqueira para dourar levemente no braseiro médio, 40cm da brasa. Pegue a costela e retire os ossos para depois desfiar a carne.

Purê
Em um recipiente, coloque a mandioca bem cozida e amasse. Numa frigideira, coloque um pouco da manteiga, um fio de azeite, o alho picado e deixe dourar. Acrescente o purê de mandioca, o leite, uma pitada de sal e de pimenta do reino e mexa. Misture o restante da manteiga e deixe formar a consistência.

Receita cortesia do churrasqueiro José Almiro.