Chef William Chen lança novo bar e aposta em cozinha pan-asiática

O chef William Chen acaba de inaugurar seu Bar 2gather com uma proposta muito pessoal: ao misturar izakaya com noodle bar, ele volta às suas origens na cozinha profissional. No cardápio, as estrelas são a cozinha pan-asiática praticada pelo cozinheiro, desde as entradas (como os baozis) até o pad thai.

O cardápio reúne elementos das cozinhas japonesa, chinesa, tailandesa e coreana. A proposta do local é servir porções para dividir entre amigos.

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Baozi de porco

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Gyoza

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Pork bun e Lollipop

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2gather fries

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Tonkatsu

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Tartar do dia

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Chow Mein (Yakissoba)

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Harumaki de doce de leite

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O chef William Chen

Pedro Camargo/Divulgação

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Bar 2gather

Pedro Camargo/Divulgação

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A casa fica no Pontão do Lago Sul

Pedro Camargo/Divulgação

Uma das entradas mais saborosas é a nasu no missô, berinjela grelhada finalizada com pasta de soja temperada. O chef compartilhou a prática receita com o Metrópoles. Veja como preparar:

Ingredientes:

• 1 berinjela
• 20 g de pasta de soja (missô)
• 15 g de açúcar
• 15 ml de sakê mirin
• 2 g de hondashi
• 10 g de mix de gergelim preto e branco
• 5 g de ciboulette picada

Modo de preparo:

Remova o talo da berinjela e corte-a longitudinalmente. Faça um riscado xadrez na polpa (não muito profundo, cerca de 3 mm) para ajudar na cocção. Frite em imersão até dourar. Remova e deixe escorrer em um papel toalha.

Misture o missô, o açúcar, o mirin e o hondashi até virar uma pasta homogênea. Passe sobre as faces riscadas da berinjela. Cubra com o mix de gergelim e a ciboulette. Sirva quente!

Cortesia do chef William Chen