Bouquet garni: entenda o que é e conheça usos e combinações na cozinha
Mesmo sendo base de diversos caldos, molhos e preparos, muita gente ainda não sabe o que é
atualizado
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O bouquet garni é um ramalhete de ervas frescas aromáticas que é base de praticamente todo caldo, molho ou sopa. O original é composto por um ramo de tomilho, um de salsa e uma folha de louro, todos dentro de uma folha de alho poró, amarrados por um barbante.
Na gastronomia, se aprende que esse buquê adiciona sabores e aromas a cozimentos (normalmente longos), mas não se trata de uma combinação imutável, é possível adicionar diversas ervas dependendo do preparo que se está fazendo e darei as sugestões das mais fáceis a seguir, mas tenha em mente que essa configuração inicial é um coringa para todos os preparos.
Alecrim
O alecrim é uma erva aromática muito forte, então coloque um ramo pequeno em seu buquê. Excelente para sopas vegetais, molhos para frango e peixes mais gordurosos como o salmão. Carnes menos comuns como coelho, cordeiro e javali também combinam bem com ele.
Tomilho
Esse é um componente do bouquet garni original, porém pode receber um adicional de mais ramos sem dó. Seu sabor não é muito marcante e, embora não seja muito recomendado em sopas, para molhos de qualquer tipo de carne ele se adapta, principalmente as vermelhas. Não tenha parcimônia com ele.
Manjericão
Se existe erva que mais representa a gastronomia italiana, desconheço. O manjericão é adequado para molhos a base de tomate ou pimentão vermelho, bem como sopas em geral. Para molhos de carnes, dê preferência a preparos mais suaves, como peixes e carnes vermelhas em geral.
Salvia
É uma erva extremamente aromática e, assim como o alecrim, é necessário um certo cuidado. Três a quatro folhas dela costumam ser suficientes para o preparo. Um excelente aliado para a carne de porco ou molhos mais gordurosos, com finalização com manteiga.
Hortelã
Um ramo de hortelã se faz muito útil em carnes de caça ou cordeiro. Também requer cuidado por sua potência, logo, um ramo se faz suficiente.
Coentro
Quase “perigoso”, por ser o tipo de paladar que ou amam ou odeiam, sem um meio termo. Cozidos de peixe e frango são os melhores casais para ter esta erva no bouquet garni, principalmente se tiver uma pegada peruana ou mexicana.
