Quem é René Redzepi, chef que se demitiu após denúncias de abusos

O chef dinamarquês René Redzepi, um dos nomes mais celebrados da alta gastronomia internacional, pediu demissão nesta quarta-feira (12/3) após denúncias de agressões e humilhações no Noma, restaurante que comandava há 23 anos. Até o momento, ainda não foi anunciado quem assumirá o comando da cozinha.

Entenda o que aconteceu

• O The New York Times noticiou em 7 de março que dezenas de ex-funcionários disseram que Redzepi infligia danos físicos e psicológicos, detalhando incidentes ocorridos entre 2009 e 2017.
• Histórias semelhantes circulam on-line há anos.
• Parte significativa da brigada do restaurante, segundo os relatos, era formada por estagiários estrangeiros que recebiam pouca ou nenhuma remuneração, apesar das longas jornadas que, em períodos intensos, podiam ultrapassar 12 ou até 16 horas por dia.
• Antes de anunciar sua saída, Redzepi já havia reconhecido comportamentos abusivos no passado.
• Em comunicado publicado nas redes sociais, o chef afirmou assumir a responsabilidade por suas ações e disse que decidiu se afastar após mais de duas décadas liderando o restaurante.

Quem é René Redzepi

René Redzepi, de 44 anos, tornou-se um dos nomes mais influentes da culinária global. Sob seu comando, o Noma conquistou três estrelas Michelin e foi eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants.

Localizado em Copenhague, o restaurante consolidou a chamada nova cozinha nórdica.

Embora Redzepi deixe a direção da cozinha, a equipe atual continuará conduzindo o restaurante. O chef também se afastou do conselho da MAD, iniciativa criada em 2011 para discutir o futuro da gastronomia.

Um dos mais influentes do mundo

O Noma se tornou um dos restaurantes mais influentes da gastronomia mundial. A proposta da casa, baseada em ingredientes sazonais, fermentações e produtos coletados na paisagem escandinava, colocou Copenhague no centro da cena gastronômica internacional e influenciou chefs ao redor do mundo.

Nos últimos anos, porém, o restaurante também se tornou símbolo das tensões que cercam o modelo tradicional da alta gastronomia. Em 2023, Redzepi anunciou que o Noma deixaria de operar em seu formato clássico no final de 2024.

Na ocasião, o chef afirmou que o modelo de restaurante baseado em menus degustação altamente elaborados havia se tornado financeiramente e operacionalmente insustentável.

A saída do chef coincide com a temporada temporária do Noma em Los Angeles (EUA), programada para 16 semanas e com reservas esgotadas. Os jantares custam cerca de US$ 1.500 por pessoa (aproximadamente R$ 7,7 mil), mas a divulgação das denúncias levou a protestos públicos e ao recuo de patrocinadores.