Picanha é destaque em ranking dos melhores pratos do mundo

A gastronomia brasileira reafirmou sua relevância global com a picanha alcançando a 15ª posição no prestigiado ranking do guia norte-americano TasteAtlas 2025/2026. A lista, que funciona como uma enciclopédia gastronômica mundial, baseou-se em mais de 450 mil avaliações de usuários para selecionar os 100 melhores pratos entre quase 12 mil opções cadastradas. Além do icônico corte do churrasco, a costela bovina e a moqueca baiana garantiram ao Brasil três representantes na elite da culinária internacional.

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Entenda

• Destaque brasileiro: a picanha ficou no Top 15, superando pratos tradicionais de dezenas de países.

• Presença no ranking: além da picanha (15º), o Brasil emplacou a costela (35º) e a moqueca baiana (98º).

• Particularidade do corte: nos EUA, a picanha é conhecida como top sirloin cap, mas exige pedido especial ao açougueiro.

• Critério de seleção: o ranking do TasteAtlas é definido por votação popular qualificada e volume de dados globais.

O TasteAtlas descreve a picanha como um corte “de preparo simples e camada generosa de gordura”, características que a tornaram o símbolo máximo do churrasco brasileiro. Localizada na parte traseira do animal, acima da garupa, a peça é apreciada tanto pela suculência quanto pelo sabor acentuado. Segundo a publicação, o nome “picanha” tem raízes históricas: deriva de picana, a vara utilizada por pecuaristas em Portugal e na Espanha para conduzir o gado, tocando exatamente a região do animal que hoje leva o nome do corte.

Desafios no mercado internacional

Apesar do sucesso, o guia aponta que encontrar a picanha autêntica fora do Brasil pode ser um desafio técnico. Nos Estados Unidos, onde é chamada de top sirloin cap ou coulotte steak, a peça costuma ser fracionada e vendida como parte do lombo ou da alcatra. A recomendação do TasteAtlas para os consumidores estrangeiros é específica: solicitar ao açougueiro o corte íntegro, garantindo que a capa de gordura essencial não seja removida.

No preparo tradicional, a carne é grelhada e fatiada diretamente do espeto. “Esse corte tem pouca gordura interna, por isso precisa ser cozido perfeitamente para não endurecer”, destaca o guia, reforçando que nenhuma churrascaria de elite no Brasil prescinde deste item em seu cardápio.

Cenário global

Enquanto o Brasil celebra sua posição no Top 15, o topo da lista reflete a diversidade cultural. O primeiro lugar foi conquistado pelo Vori-vori, uma sopa paraguaia de fubá e queijo, seguida pela clássica Pizza Napoletana da Itália.

Confira as 10 primeiras posições do ranking:

1. Vori-vori (Paraguai)

2. Pizza Napoletana (Itália)

3. Tajarin al tartufo bianco d’Alba (Itália)

4. Sate kambing (Indonésia)

5. Oltu cağ kebabı (Turquia)

6. Kontosouvli (Grécia)

7. Arroz tapado (Peru)

8. Komplet lepinja (Sérvia)

9. Quesabirria (México)

10. Pappardelle al cinghiale (Itália)