Panetone sem glúten e sem lactose é gostoso e fácil de fazer

Clássico das festas de fim de ano, o panetone também pode ganhar versões adaptadas para quem tem restrições alimentares. Esta receita sem glúten e sem lactose aposta em farinhas alternativas, especiarias e suco de laranja para garantir maciez, perfume e aquele sabor que remete imediatamente ao Natal.

Além de inclusiva, é uma preparação cuidadosa, que respeita o tempo de crescimento da massa e entrega um resultado úmido, aromático e perfeito para compartilhar à mesa ou presentear.

Veja como fazer:

Ingredientes

Secos

• 1/2 xícara de farinha de arroz (68 g)
• 1/3 xícara de polvilho doce (40 g)
• 1/3 xícara de amido de milho (37 g)
• 3 colheres (sopa) de fécula de batata (30 g)
• 1/4 xícara de açúcar (50 g)
• 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (10 g)
• 1 colher (chá) de goma xantana (5 g)
• 1/4 colher (chá) de canela em pó
• 1/8 colher (chá) de cravo em pó
• 1/8 colher (chá) de noz-moscada
• 1/4 colher (chá) de sal
• Raspas de limão ou laranja (opcional)

Molhados

• 1/2 xícara de batata-doce crua picada (50 g)
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (30 ml)
• 2 colheres (sopa) de essência de panetone
• 2 colheres (sopa) de glucose de milho (50 g)
• 1/2 xícara de suco de laranja morno (120 ml)

Complementos

• 150 g de frutas secas (90 g de frutas cristalizadas + 60 g de passas hidratadas)
• 50 g de chocolate 70% em gotas

Modo de preparo

1. Na batedeira, misture todos os ingredientes secos até ficarem bem distribuídos.
2. No liquidificador ou processador, bata a batata-doce crua com o ovo, o óleo e a essência de panetone até obter um creme liso.
3. Acrescente esse creme aos ingredientes secos e junte a glucose de milho. Bata rapidamente.
4. Incorpore o suco de laranja morno e bata por cerca de 2 minutos, até formar uma massa elástica e homogênea.
5. Misture delicadamente as frutas secas e as gotas de chocolate.
6. Transfira a massa para uma forma própria para panetone de 500 g, alise a superfície com uma colher levemente molhada.
7. Deixe crescer por 45 a 60 minutos, até a massa atingir o topo da forma.
8. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 40 minutos.
9. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.