Nhoque de batata com almôndegas: receita para inovar no Natal
Prato da chef Silmara Zani, da A Casa do Manjericão, combina técnica artesanal e sabor de família
atualizado
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O Natal sempre pede receitas que aquecem a mesa e o coração. E poucas combinações são tão reconfortantes quanto um nhoque macio servido com almôndegas suculentas, molho de tomate caseiro e mozzarella de búfala fresca.
A chef Silmara Zani, da A Casa do Manjericão, referência em massas artesanais, compartilha esta versão clássica, carregada de afeto e pensada para reunir pessoas queridas em torno de um prato generoso.
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O preparo envolve três etapas fundamentais: almôndegas, molho e nhoque. O resultado final é um assado irresistível, que chega à mesa gratinado e perfumado.
Confira o passo a passo:
Ingredientes
- Almôndegas
- 500 g de patinho moído
- 200 g de lombo moído
- 100 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Salsinha, sal e pimenta a gosto
- 100 g de farinha de rosca
Molho
- 2 kg de tomates italianos fatiados
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 3 folhas de sálvia
- 1 ramo de tomilho
- 1 beterraba pequena ralada
- Sal a gosto
- Manjericão a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
Nhoque
- 1,2 kg de batata asterix
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de queijo meia cura
- 10 g de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
- Farinha para polvilhar
Montagem
- 300 g de mozzarella de búfala
Grana Padano ralado para servir
Modo de preparo
- Misture as carnes, bacon, cebola, alho, salsinha, sal, pimenta e farinha de rosca até formar massa homogênea. Modele as almôndegas.
- Aqueça o azeite, doure a cebola, depois o alho, a sálvia e o tomilho.
- Acrescente a beterraba e os tomates e cozinhe por cerca de uma hora, adicionando água se necessário. Tempere com sal e manjericão, deixe esfriar e bata no liquidificador.
- Doure as almôndegas em azeite, cubra com o molho e cozinhe por dez minutos.
- Asse as batatas por 1h30 a 220 °C, descasque e amasse. Misture gemas, sal, manteiga, farinha, queijo e noz-moscada até formar massa delicada.
- Polvilhe a bancada, faça rolinhos e corte o nhoque. Cozinhe em água fervente aromatizada com sálvia e louro. Retire quando subir.
- Transfira o nhoque para um refratário, cubra com o molho e as almôndegas, distribua a mozzarella e leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos e sirva.
