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Saiba os babados que estão agitando os bastidores das cozinhas no DF

O mercado brasiliense está em ebulição com aberturas de casas e dança das cadeiras dos chefs

atualizado

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Chef Salvatore Loi
1 de 1 Chef Salvatore Loi - Foto: Reprodução/ Instagram

A gastronomia é uma caixinha de surpresas e a cena está sempre em movimento. Casas abrem e fecham todos os dias e daqui observo cada fato para deixar todo mundo bem informado. Confira as últimas notícias que ninguém contou ainda, mas que estão chacoalhando as cozinhas por aí.

Loi em stand by

Previsto para inaugurar na comercial da 403 Sul ainda este ano, o projeto do restaurante Loi Salvatore desandou por divergências entre o renomado chef italiano Salvatore Loi e o sócio investidor Raul Teixeira, que também é dono do Paris 6 na cidade.

O tapume que tampa a obra da casa, inclusive, já não exibe mais a foto do cozinheiro, que passou pelo grupo Fasano e está prestes a abrir mais um Modern Mamma Osteria, em São Paulo, na Rua dos Pinheiros. Mas como não há nada melhor do que um dia após o outro, o projeto de Loi em ter uma casa em Brasília foi apenas colocado em stand by. “O que aconteceu foi um adiamento associado à mudança de endereço e sociedade”, afirmou Loi. Creio que muito em breve teremos mais novidades.

Enquanto isso, a obra continua na loja da 403 Sul. O local vai sediar um restaurante italiano chamado Solo, com consultoria de outro chef de São Paulo. Quem souber quem é, me conta.

A fachada do restaurante que antes ostentava o rosto do chef Loi foi pintado
Cadê Chiquita?

Este é o nome da nova versão do Chiquita Bacana, bar que funcionou na 209 Sul há alguns anos e que tinha uma proposta bem jovem, com drinques e petiscos. A operação entra em funcionamento até meados de dezembro, no Clube Coat, complexo de saúde e bem-estar localizado no Setor de Clubes Sul. Quem comanda a elaboração do menu é o chef Thiago Paraiso, que divide a sociedade com Luis Otavio Calvino, Matheus Costa, Ariel Araújo e Marcelo Paraiso.

Para o complexo fitness, ele está criando uma ementa com pratos executivos e saudáveis para atender a demanda dos alunos da academia. Uma outra seção do menu será dedicada a petiscos, tendo em vista que a intenção é também atrair o público externo para curtir o bar próximo à piscina.

Em tempo, Thiago também está às voltas com a definição do formato que o Ouriço terá no mercado Mané, da R2.com.vc, que abre em meados de janeiro, ao lado do Estádio Nacional de Brasília. A ideia é fazer uma versão mais simplificada da casa, para otimizar a operação.

Pinella tem nova chef

Após 15 anos como chef executiva do Meliá, Myriam Carvalho deixou o complexo hoteleiro para mudar de ares e seguir novos rumos. Agora à frente da cozinha do Pinella, das sócias Flávia Attuch e Marta Liuzzi, ela prepara novidades para os 10 anos do bar, localizado na 408 Norte. Esta, porém, não é a primeira vez que as três se juntam. Foi Myriam a responsável pela primeira reformulação do cardápio, lá no início da trajetória da casa.

De 6 a 11 de dezembro, pratos e drinques selecionados a partir da preferência do público terão preços especial: R$ 10. Neste rol estão a Gláucia (isca de frango empanada em panko e gergelim branco e preto, servida com barbecue de goiabada); bastões de polenta crocante servido com molho gorgonzola; sanduíche de pernil, entre outros.

O aniversário, no dia 8 de dezembro, aliás, será marcado por música com o DJ Carlos Maffra. As outras quartas-feiras do mês de dezembro serão agitadas por vozes femininas.

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Pizza com cerveja

Já está em funcionamento, na 708/709 Norte a Castália Pizza e Cerveja, operação irmã da padaria de mesmo nome, que tem unidades na 304 Sul e na 102 Norte. Conforme adiantado nesta coluna há algumas semanas, o preparo das redondas está sob o comando de Eduardo Tavares, que passou os últimos meses estudando os tipos de fermentação natural para desenvolver a massa. O processo escolhido foi o de biga e a farinha usada é italiana.

No menu, são oferecidas 10 combinações diferentes de cobertura, como as tradicionais Marinara (pomodoro pelati, alho e orégano fresco – R$ 30) e Marguerita (pomodoro pelati, tomate italiano, mozzarella de búfala e basílico – R$ 38). O molho artesanal de tomates e o queijo de búfala vão também na Que Pica (copa lombo da casa, rúcula, mostarda e mel picante -), na Fungada no Cangote (cogumelo, rúcula, alho frito) e na Especial pra C*** (queijo boursin da Cabrísisma, espinafre e lemon pepper). Para a sobremesa, o único sabor disponível é o Doroteia (banana, caramelo da casa e mozzarella de búfala). Esta e todas as outras saem a R$ 38.

Para beber, há dois rótulos de cerveja própria, uma cream ale e uma new england IPA, desenvolvidas pelo mestre cervejeiro Jonas de Morais em parceria com a Cruls. O ambiente, integrado com a AHA Cafés, tem pegada industrial e simples, com mesas para atendimento presencial, tanto na área interna quanto externa.

Novo Ricco

Renata Carvalho, Rick Emediato, Ricardo Secchis e Lucas Porto se preparam para a abertura da Ricco Burger em Águas Claras, no fim da próxima semana. A casa, que será vizinha de outras hamburguerias como Cumarim e Camarão Burger, tem projeto da Bloco Arquitetos e cerca de 20 lugares. O menu segue a linha das outras unidades.

Quase, quase

A chef Paula Labaki está em Brasília para fazer o treinamento da equipe de cozinha da Fazenda Churrascada, que logo, logo abre as portas no Clube de Golfe, onde funcionou o Oliver. Também coordena o serviço no Caminito Parrilla, que faz 4 anos e se consolida como boa opção para quem ama carne vermelha e cortes portenhos.

Para mais dicas de gastronomia, siga @lucianabarbo no Instagram.

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