Festas grifadas: chefs renomados assinam ceias para o fim de ano
Criações com ingredientes nobres são um convite para sair do lugar comum neste fim de ano
atualizado
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Então, dezembro chegou mais uma vez e com ele toda a correria de fim de ano por conta das festas de Natal e Réveillon. Quem ama ir para a cozinha, já está abastecendo a despensa e a geladeira para preparar os quitutes típicos dessa época. Aqueles que estão sem tempo ou não têm o menor jeito para o fogão, já buscam alternativas para não fazer feio ao receber a família e amigos.
A lista de casas que oferecem pratos tradicionais para as ceias, sob encomenda, é bem extensa, então eu vou focar aqui nos chefs renomados de Brasília, que tomaram para si a missão de enriquecer as mesas neste fim de ano. Confira aí e boas festas.
Pratos estrelados
Há 20 anos, a Belini Pani e Gastronomia oferece um menu bem variado para as festas. Nos últimos anos, os chefs Simon Lau e Léo Hamu passaram a contribuir com algumas receitas para a época e esta parceria foi renovada em 2021. Mas não são só eles que abrilhantam o cardápio natalino já disponível para encomendas.
Durante todo o ano, a casa recebeu outros chefs de cozinha, que criaram menus especiais com pratos inéditos. Daí que agora, alguns deles também foram convidados a bolarem receitas típicas dessa época. “É uma alegria enorme para a gente ter esses chefs junto da nossa empresa e proporcionar receitas inovadoras além das opções da ceia tradicional”, afirma Luiz Augusto Carvalho, um dos sócios da Belini.
O peruano Marco Espinoza, do Taypá, Sagrado Mar e Cantón, assina o lombo suíno recheado com duxelle de cogumelos e molho do próprio assado (R$ 79,90, por 450g), assim como o arroz agridoce peruano com uvas passas, amêndoas, espaguete crocante, bacon, alho, vinho tinto e cerveja preta (R$ 37,50, por 500g)..
Já Thiago Paraiso, do Saveur Bistrô e Ouriço, criou o salpicão de coelho (R$ 89,50, por 500g) e o pernil assado com molho de pitangas (R$ 79,90, por 500g) para este menu especial. Chef do Le Parisien Bistrô e consultor da Belini, Leandro Nunes elaborou a maminha assada e fatiada, acompanhada por cogumelos e molho demi-glace (R$ 79,90, por 450g), e o feijão tropeiro natalino, que leva uvas passas brancas e negras, além de bacon, couve, linguiça e ovos (39,90, por 500g).
O já conhecido salmão curado ao molho de mostarda (R$ 85, por 250g) e a versão do peixe marinada com creme de raiz forte (R$ 75, por 250g), criados por Simon Lau, voltam ao menu e são boas opções para incrementar as entradinhas das ceias. De principal, o chef criou a paleta de cordeiro ao vinho Cabernet Sauvignon (R$ 160, por 850g). E como bacalhau não pode faltar nas festas de fim de ano, uma das receitas de Leo Hamu leva o peixe ao molho de vinho do Porto (R$ 265, por 1,5kg). A segunda é uma releitura de lagarto recheado (R$ 155, por 1,25kg).
As encomendas podem ser realizadas na própria loja, na 113 Sul, pelo WhatsApp (61) 99327-5865 ou pelo e-commerce da Belini. As entregas são realizadas na própria loja.
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Há 20 anos, a Belini Pani e Gastronomia oferece um menu bem variado para as festas Foto: Reprodução/Instagram
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As entregas são realizadas na própria Belini Foto: Reprodução/Instagram
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Foto: Reprodução/Instagram
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Foto: Reprodução/Instagram
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Foto: Reprodução/Instagram
Natal do Dudu
O chef Dudu Camargo criou um menu recheado de delícias para que os brasilienses passem o Natal cheios de paz, saúde e prosperidade. Os pratos, executados pela Rock´s, empresa especializada na produção de comida artesanal em grande escala, vão desde a Salada Sete Grãos com lascas de salmão, vinho branco, alho-poró, cogumelos refogados e coulis de framboesa e mostarda (R$ 200, por 1kg) ao Salpicão Natalino, com três tipos de batatas, legumes crocantes, maionese verde com lascas de tender e calda de damasco e figo turco (R$ 140, por 1kg). Isso para falar somente das entradas.
Nos principais, são destaques a porchetta assada lentamente, suculenta por dentro e crocante por fora, acompanhada por tartar de banana (R$ 310, por 2kg); o Bacalhau Pois Pois, com lombo assado ao azeite de louro e tomilho, tomate cereja, ovo de codorna, dentes de alho, pimentões coloridos, cebolas confitadas e três batatas, salpicados por castanhas com raspas de limão (R$ 480, por 2kg); o tradicional Beef Wellington com filé mignon inteiro, grelhado e envolto em massa folhada sobre cama de cogumelos, acompanhado por molho rústico do campo (R$ 690, por 2kg) e o Peru Fofuxo (ave inteira assada e servida com molho rústico do próprio assado e coulis de morango com manjericão, framboesa, amora e Cointreau (R$ 590, por 4,5 kg).
As proteínas podem ser acompanhadas por farofa de manteiga dourada, bacon, linguiça toscana, alho, cebola, uvas passas brancas, pretas, salsinha e cebolinha (R$ 120, por 1 kg) e pelo arroz cinco estrelas, com cinco tipos de castanhas, azeite, salsinha e cebolinha (R$ 150, por 1kg). Para complementar a ceia, o menu conta ainda com arroz de pato em seu próprio molho com linguiça, azeitona, cebola, tomate cereja acompanhado de calda de figo fresco em redução de vinho do porto e aceto balsâmico (R$ 200, por 1kg), ou o arroz de polvo com páprica picante e doce em seu próprio caldo com gomos de banana da terra assado com açúcar e canela (R$ 380, por 1kg).
No rol das sobremesas, figuram a Banoffe HoHo, com base crocante, recheada com doce de leite e bananas, coberta com chantilly e polvilhada com canela e cacau (R$ 180, por 1,5kg) e a Torta de Pistache Merry Christmas, com base de macaron gigante, recheado com ganache de pistache e geleia de frutas vermelhas (R$ 240, a unidade). As rabanadas são opções para a ceia e também para o café da manhã do dia 25. Elas são preparadas com pão hidratado no leite quente com vinho do Porto e, depois de empanadas ganham calda de açúcar mascavo (R$ 140, por 14 unidades).
As encomendas podem ser feitas aqui e dependem da disponibilidade dos itens. Os produtos podem ser entregues na casa do cliente.
dudu - arroz de pato
Arroz de pato do Dudu Camargo
Dudu - porchetta
Porchetta do Dudu Camargo
Dudu Camargo
Chef Dudu Camargo
Meio dinamarquês
Mais do que assinar três receitas para a Belini, o chef dinamarquês Simon Lau também criou uma ceia própria e bem sofisticada para o Natal. Os produtos devem ser retirados no dia 24 de dezembro, no próprio Aquavit.
O menu começa com “falso” foie gras, servido com geleia de laranja da terra; e salmão defumado a frio, acompanhado por creme de queijo de cabra, manjerona e croutons de pão preto.
Em seguida, passa pelo confit de coxa e sobrecoxa de pato com cajuzinho de Cerrado, mousseline de batatas e molho reduzido de pato, acompanhados por salada de repolho roxo, maçã e romã. De sobremesa, o cardápio traz Risalamande, o arroz doce dinamarquês aromatizado com a baunilha pompona do quintal do chef. Esta etapa deve ser servida com a conserva de morangos orgânicos de Brazlândia e mini rabanadas.
A ceia completa sai a R$ 195 por pessoa e deve ser encomendada até o dia 20/12 pelo telefone (61) 99167-0000. Para o Réveillon, o chef criou um menu presencial, que será servido a partir das 20h30, no Aquavit. A sequência inclui ostras, lagostim, linguado, cordeiro e harmonização com champanhe e outros vinhos. Sai a R$ 695 e R$ 395 (sem vinho). Reservas pelo mesmo telefone.
Cordeiro e mais
Já virou tradição: todos os anos, a chef Lídia Nasser (Empório Árabe) abre menus especiais para as comemorações de fim de ano com bastante fartura. Os assados são os fortes da chef, especialmente o pernil de cordeiro ao molho de romã (R$ 355, a unidade) e cordeiro inteiro recheado (R$ 1.980, a unidade), que alimenta uma família inteira. Outras boas pedidas são o Chester desossado recheado com farofa de couscous e damasco (R$ 355 a unidade) e o tender. Todos eles vão acompanhados com farofa de frutas secas e frutas decorativas.
Para acompanhar as proteínas, é possível encomendar arrozes com lentilhas (R$ 58/kg), aletria (R$ 54/kg), amêndoas (R$ 58/kg) e tâmaras e toque de canela (R$ 60/kg); farofa de frutas secas e nozes (R$ 58/kg) ou de couscous (R$ 57/kg); charuto de repolho (R$ 92/kg) ou de uva (R$ 98/kg), salpicão de frango defumado (R$ 88/kg), salada fria de bacalhau (R$ 98), entre outros.
Os troncos natalinos (R$ 94,90, por 1kg), elaborados com chocolate e baunilha ou com creme de pera e framboesa são algumas das opções para a sobremesa.
As encomendas devem ser feitas até o dia 23/12 para o Natal, e até 30/12 para o Ano-Novo, por meio dos telefones: (61) 3451-4750 / (61) 3451-4751 / (61) 98524-9382 / (61) 99579-3263 ou presencialmente.
Encomendas de fim de ano Empório Árabe_Foto de Thiago Bueno (2)
Todos os anos, a chef Lídia Nasser (Empório Árabe) abre menus especiais para as comemorações de fim de ano com bastante fartura Foto: Thiago Bueno
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As encomendas devem ser feitas até o dia 23/12 para o Natal, e até 30/12 para o Ano-Novo Foto: Thiago Bueno
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Os assados são os fortes da chef Foto: Thiago Bueno
Independentemente de onde for encomendar a sua ceia, não se demore. As casas ficam bem cheias nesta época do ano e é melhor garantir o quanto antes os seus pratos favoritos para comemorar sem atropelos.
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