metropoles.com

Comedoria Sazonal tem surpresas construídas a partir da simplicidade

Comandada pela chef e nutricionista Roberta Azevedo, casa aposta no flexitarianismo, pesquisa e em muito sabor

atualizado

Compartilhar notícia

Foto: Luciana Barbo
20220319_143432
1 de 1 20220319_143432 - Foto: Foto: Luciana Barbo

O mundo está comendo menos carne. Muita gente tem aderido às dietas vegana ou vegetariana. No meio do caminho, no entanto, está o flexitarianismo, que prega não a exclusão da proteína animal da alimentação, mas, sim, um consumo mais consciente desses produtos, inclusive com uma preocupação voltada às suas origens. Apesar de relativamente novo, o termo tem encontrado adeptos, inclusive chefs de cozinha que se propõem a oferecer pratos cheios de sabor com menor quantidade desses alimentos.

Em Brasília, o primeiro nome que me vem à mente é o de Roberta Azevedo, que cria delícias com muitos vegetais e temperos em sua Comedoria Sazonal. Carne suína, ovos e pescados complementam os pratos da chef que acaba de se formar em nutrição. A casa faz parte do Infinu, coletivo de gastronomia e economia criativa localizado na 506 Sul.

Conheci a Roberta quando fiz um trabalho de curadoria para a última edição do projeto Hidden, em 2019. A partir de um concurso, selecionamos nomes bacanas para compor o time que iria comandar a cozinha nas semanas de realização do evento. À época, ela fazia almoços e jantares esporádicos ou sob encomenda com o seu buffet L´Épice Food Lab. Lembro-me do encantamento que senti ao provar o tempero do mix de cogumelos servido com cebolas caramelizadas ao mel, agrião e purê de abóbora aromatizado com especiarias. “Não é que um prato sem carne pode ser bom de verdade”, pensei.

0

De lá pra cá, venho observando o trabalho de Roberta e a sua evolução como cozinheira. Minha última experiência com a comida que ela prepara foi no último fim de semana com um almoço na Comedoria Sazonal. Mais do que bastante sabor e equilíbrio sensorial e nutricional, os pratos dela transmitem carinho, sabe como?

Talvez isso seja fruto das inspirações da chef, de suas viagens pelo mundo e, especialmente, da admiração que nutre por duas mulheres: a peruana Izabel, cozinheira de sua família há 14 anos, e por Vera Viana, que serve comida macrobiótica em Brasília há quase quatro décadas.

“É a comida do povo que eu gosto. Sempre senti falta de um meio termo entre o restaurante chique e o muito simples, e acho que a Comedoria é muito isso”, me disse a chef, que tem pesquisado bastante sobre a América do Sul e refletido suas descobertas em seu menu.

O ceviche (R$ 36), por exemplo, é similar ao que ela come na casa da mãe. Leva peixe do dia, batata-doce e milho assados, cebola roxa, pimenta dedo de moça e coentro, além do leite de tigre. Também de Izabel, ela trouxe a chaufa, nas versões com carne suína (R$ 38) e vegetariana com shimeji (R$ 40). Ambos são acrescidos com cenoura, ovo, amendoim, shoyu e óleo de gergelim.

Outro prato latinoamericano, dessa vez colombiano, é a Palta & Patacones (R$ 30), massa de banana da terra frita, servida com pasta de abacate e pico de gallo (quase um vinagrete).

O que eu amei mesmo foi a barriga de pirarucu (R$ 49), com molho chimichurri, chibé de farinha d´água (um preparo usado por indígenas), vinagrete, vegetais braseados, leguminosa da semana e patacones. Já o peixe do dia (R$ 42) vai com molho Dukkah, que consiste numa mistura de amendoim e especiarias. Os acompanhamentos são quinoa, legumes e farofa com castanha de caju (R$ 42).

Quem quer apenas um lanche rápido, pode se jogar nas tostadas ou sanduíches. Na primeira categoria, gostei muito da Ibérica (R$ 28) com pastrami artesanal, bastante pasta de abacate, berinjelas braseadas e pico de gallo. Também faz sucesso por lá o choripan (R$ 30), com linguiça artesanal, repolho em conserva, chimichurri e mostarda fermentada com porção de batatas assadas.

Para a sobremesa, considero o Carrot Cake Bertacaroteno (R$ 20) imbatível. Trata-se de um bolo de cenoura com especiarias e cobertura de cream cheese, inspirado na receita popular americana, mas numa versão de Roberta, mais fofinha e muito saborosa. Quase viciante, para dizer a verdade! Aliás, foi este item do cardápio que praticamente pagou a faculdade de nutrição de Roberta e ao qual ela tem bastante carinho.

Acompanhei a refeição com a limonada de coco, que é bastante refrescante. Adorei a combinação, que pode ser servida em três tamanhos, por R$ 10 (300ml), R$ 15 (500ml) ou R$ 30 (1l).

Se você está buscando uma alimentação equilibrada e com muito sabor, com ingredientes da estação e preocupação com a origem, seu lugar é este. Recomendo e vou voltar ainda esta semana, sem falta.

Serviço:

Comedoria Sazonal
Endereço: Infinu – CRS 506, Bloco A, Loja 67

Telefone:(61) 99157-4065
Funciona de terça a sexta, das 11h30 às 21h; sábado e domingo, das 10h às 21h
Instagram: @comedoria.sazonal

Para mais dicas de gastronomia, siga @lucianabarbo no Instagram

 

Compartilhar notícia

Quais assuntos você deseja receber?

sino

Parece que seu browser não está permitindo notificações. Siga os passos a baixo para habilitá-las:

1.

sino

Mais opções no Google Chrome

2.

sino

Configurações

3.

Configurações do site

4.

sino

Notificações

5.

sino

Os sites podem pedir para enviar notificações

metropoles.comNotícias Gerais

Você quer ficar por dentro das notícias mais importantes e receber notificações em tempo real?

Notificações