Frango assado recheado com farofa úmida e aromática para o Natal

Esse frango assado recheado é daquelas preparações que marcam o Natal. A carne fica macia, bem temperada por dentro e por fora, enquanto a farofa úmida, colorida e cheia de textura completa o prato com equilíbrio e afeto. É uma receita que exige um pouco mais de tempo, mas recompensa no sabor e na apresentação.

Ela pode ser feita com frango inteiro, chester ou outra ave de sua preferência, adaptando apenas o tempo de forno conforme o tamanho. O preparo antecipado da marinada garante profundidade de sabor e uma carne suculenta até a última fatia.

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Confira:

Ingredientes

Ave:

• 1 frango inteiro, chester ou outra ave (descongelada)
• Suco de 1 limão
• 250 ml de vinho branco seco
• 6 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande cortada em quartos
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 350 g de margarina (para besuntar e preparar a farofa)

Farofa:

• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 120 g de cenoura pré-cozida, cortada em cubinhos
• 1 abobrinha média em cubinhos
• 5 azeitonas pretas sem caroço, fatiadas
• 5 azeitonas verdes sem caroço, fatiadas
• 150 g de farinha de mandioca torrada
• 225 g de farinha de milho amarela
• 2 ovos cozidos e picados
• Salsa e cebolinha frescas picadas a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Ave:

Esfregue a ave por dentro e por fora com o suco de limão. Aguarde 10 minutos e descarte o líquido.

Esfregue o alho e a cebola em toda a carne.

Coloque a ave em uma vasilha grande, adicione o vinho branco, o louro, o sal e a pimenta. Cubra com papel-alumínio e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 8 horas (preferencialmente de um dia para o outro).

Farofa:

Em uma frigideira, aqueça parte da margarina e toste a farinha de mandioca. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em outra panela, aqueça mais um pouco da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.

Acrescente os tomates, a cenoura, a abobrinha e as azeitonas. Refogue até os legumes ficarem macios.

Junte a farinha de milho, misture bem e depois acrescente a farinha de mandioca reservada.

Ajuste o sal, adicione os ovos picados, a salsa e a cebolinha. Misture e desligue o fogo.

Montagem e forno:

Retire a ave da marinada e seque bem com papel-toalha.

Recheie com a farofa, sem compactar demais. Costure a abertura com agulha e linha grossa ou feche com palitos.

Amarre as coxas e prenda as asas junto ao corpo.

Tempere a superfície com sal e besunte generosamente com margarina.

Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 2 horas.

Retire o papel-alumínio e deixe dourar até a pele ficar bem dourada e brilhante.

*Receita cedida pela Seara