Dia da Coxinha: chef ensina versão leve e sem massa do salgado

O Dia Nacional da Coxinha ganha um sabor diferente neste ano com uma releitura criativa de um dos salgados mais populares do Brasil. A chef brasiliense Catarina Freire apresenta uma versão sem a tradicional massa de farinha, apostando em uma receita mais leve, mas sem abrir mão da crocância e do recheio cremoso que fizeram da coxinha um clássico da gastronomia brasileira.

A chef explica que a proposta surgiu da vontade de manter a essência do petisco em uma preparação mais delicada. “A ideia era fazer uma coxinha que tivesse a mesma alma, o mesmo sabor, mas com uma textura mais leve e sem a massa tradicional”, afirma Catarina.

A receita usa o próprio frango desfiado como base da estrutura da coxinha, combinado a um creme preparado com caldo do cozimento. O resultado é uma versão prática, saborosa e com interior suculento.

Para Catarina Freire, o diferencial da receita está justamente no equilíbrio entre sabor e textura. “É uma excelente alternativa para quem quer fugir da massa cozida, e ainda deseja a crocância por fora e o recheio suculento por dentro”, explica.

A chef também destaca que o caldo do cozimento do frango é essencial para garantir sabor e consistência ao preparo. Outro passo importante é deixar a mistura descansar na geladeira antes de modelar as coxinhas.

Receita: coxinha de frango sem massa

Ingredientes

Rende aproximadamente 20 unidades pequenas

Para a coxinha

• 500 g de peito de frango
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 250 ml de caldo do cozimento do frango (quente e coado)
• 1 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada

Para empanar

• Farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• Farinha panko

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango em água com sal, folha de louro, cebola e alho. Reserve o caldo do cozimento. Depois, desfie o frango em fibras bem finas.
2. Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por cerca de dois minutos, mexendo sempre.
3. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo vigorosamente até formar um creme homogêneo e espesso. Misture o frango desfiado e tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde e noz-moscada.
4. Cozinhe por mais dois minutos, mexendo até a mistura ganhar consistência. Em seguida, transfira para uma assadeira, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
5. Depois de fria, modele as coxinhas com as mãos untadas em azeite. Se quiser, acrescente um pouco de requeijão cremoso no centro.
6. Para empanar, passe cada unidade na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha panko. Frite em óleo quente, entre 170 °C e 180 °C, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.