Conheça 6 boas opções de steak tartare para comer em Brasília
Conhecido como um clássico francês, o steak tartare é um preparo cheio de sabor feito com carne crua
atualizado
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A junção de carne crua, gema, alcaparra, pimenta, molho inglês e cebola formam o steak tartare (com algumas alterações). Amado por um, odiado por outros, esse prato clássico tem dupla nacionalidade e aparece em diversos menus de Brasília.
Apesar de ser conhecido como um preparo francês, a receita original vem de terras mais distantes que a França e tinha uma elaboração bem menos refinada do que a servida atualmente. A origem é confusa, pois duas histórias tentam explicar como surgiu o prato, e ambas concordam num ponto: não existiria steak tartare se não fossem os bárbaros com seus cavalos.
A primeira versão atribui a invenção a Átila, o Huno, e seus guerreiros, que tocaram o terror na Europa e na Ásia, no século 5. Para aproveitar a carne dos cavalos que morriam, a tribo de origem mongol tinha o costume de armazená-la sob as selas. Amaciada pelas cavalgadas, a carne de cavalo era temperada com raízes e servida sem necessidade de fogueira. Reza a lenda que comer essa mistura era também uma prova de bravura, já que não era uma refeição para estômagos delicados.
Steak Tartare do Aroma
Steak Tartare do Aroma Reprodução/ Instagram
Steak Tartare do Fuego, Alma e Vino
Steak tartare do Fuego Alma & Vino Instagram/Reprodução
Steak Tartare Principal do Le Parisien Bistrot
Steak Tartare Principal do Le Parisien Bistrot Divulgação
Steak Tartare selado do Maraí Beach
Steak Tartare selado do Maraí Beach
Steak Tartare do SouthSide
Steak Tartare do SouthSide Reprodução/ Instagram
A segunda vertente dá a autoria do prato aos tártaros, outra tribo bárbara, que ocupava a Rússia e a Ásia Central. Os tártaros não só comiam a carne crua dos cavalos como também bebiam o sangue dos animais. Em 1915, os russos levaram o prato para a França e só lá ele teria ganhado a gema de ovo.
Com o passar do tempo, a carne de cavalo acabou sendo substituída pela carne bovina. Quanto ao corte utilizado, ele tem de ser magro, livre de gorduras e nervos e, principalmente, fresco (normalmente é o filé-mignon picado na ponta da faca). O preparo acabou caindo nas graças dos ocidentais e está disponível em diversos endereços da capital federal. Saiba onde encontrar a iguaria:
Authoral
O restaurante Authoral, do André Castro, conta com o Steak Tartare de Angus (R$ 48). Ele é feito com carne Angus e servido com batatas fritas da casa ou salada.
Aroma
No Aroma, do chef Ronny Peterson, o prato custa R$ 62. A receita é diferenciada, e leva Steak tartare acompanhado de gema caramelizada e chips de batata doce roxa.
Fuego, Alma e Vino
Comandado pelo premiado parrillero Pepe Sotelo, o Fuego, Alma e Vino une os estilos da cozinha argentina, uruguaia e brasileira. Por lá, é possível encontrar o Steak Tartare a R$ 47, servido com tutano de boi, gel de pimenta de cheiro e telhas de Grana Padano.
Le Parisien Bistrot
Capitaneado pelo chef Leandro Nunes, o Le Parisien Bistrot aposta no Steak Tartare Principal (R$ 74), feito com carne bovina crua cortada em pequenos cubos e temperada com molho de mostarda, alcaparras, picles e cebola. Acompanha salada de alface frisée e batata frita.
Maraí Beach
Localizado dentro do completo Casa Maaya, o Maraí Beach fica às margens do Lago Paranoá; Por lá, a boa pedida é o steak tartare (R$ 69), que aparece em uma versão repaginada, com a carne selada na brasa ao molho bernaise e pão bolha de batata.
SouthSide
No SouthSide, o Steak Tartare custa R$ 49,70. Na casa, a receita leva emulsão de gema curada, chips de batata e tutano.
Authoral
302 Sul, bloco A, loja 10. Telefone: (61) 3225-0052. Segunda e terça, das 12h às 15h e das 19h às 22h30. Quarta a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Domingo, das 12h às 16h.
Aroma
407 Sul. Telefone: (61) 99208-5392. De terça a sexta-feira, das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Domingo, , das 12h às 16h.
Fuego, Alma e Vino
112 Sul. Diariamente, 11h30 às 23h. Mais informações neste link.
Le Parisien Bistrot
103 Norte, bloco B. De terça a sexta das 12h às 15h e das 19h às 23h. Sábado das 12h às 16h e das 19h às 23h. Domingo das 12h às 16h. Pedidos via iFood, Rappi e 99 Food.
Maraí Beach
Setor de Clubes Sul, trecho 1, conjunto 17 (ao lado do Rubaiyat). De terça a sexta, das 12h às 2h. Sábado e domingo, das 12h às 15h.
SouthSide
407 Sul. Telefone: (61) 3541-3722. De terça a quinta das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta das 12h às 15h e das 19h à 1h; sábado das 12h às 16h e das 19h à 1h e domingo das 12h às 16h e das 19h à 0h.
