Tomahawk: corte de carne dos EUA cai no gosto dos brasileiros

O corte da moda nas casas de carne brasilienses tem nome em inglês e de pronúncia complicada: o tomahawk consiste de uma parte da costela bovina e o bife ancho, e geralmente chega à mesa ainda grudado ao osso, de 30 centímetros. A peça é grande, e a maioria dos estabelecimentos recomenda compartilhar a proteína entre duas a quatro pessoas.

A história do nome se origina nos Estados Unidos. “O tomahawk é um machado americano que os indígenas usavam há muitos anos no norte dos Estados Unidos. O corte tem esse nome porque parece muito um machado. É uma carne grande, tem esse ossão porque pega um pedaço de até 30 centímetros da costela, além do bife ancho”, comenta Fábio Marques, chef do restaurante Hawk, que recebeu o nome em homenagem ao corte.

A carne marmorizada é preparada tradicionalmente na parrilla ou no varal, mas por vezes pode ser feita no sous vide e finalizada na churrasqueira argentina. “São dois cortes diferentes no mesmo prato. A união dessas carnes resulta num marmoreio melhor, uma carne macia, saborosa, com porcentual de gordura não muito exagerado”, define Fábio.

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O tomahawk é tradicionalmente preparado na parrilla

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A Beef Passion dispõe do corte tanto para compra quanto para consumo no Beco Passion. A carne custa R$ 180 o quilo, e caso o cliente queira comer na loja, é preciso avisar a casa com 24 horas de antecedência

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Na Brace, o tomahawk serve duas pessoas e custa R$ 189, com direito a um acompanhamento

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Marinado na mostarda Dijon e assado na parrilla, o tomahawk do Chicago Prime custa R$ 159 e pode ser dividido entre duas pessoas

Thamires Santiago/Divulgação

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O carro-chefe da Hawk é o tomahawk (R$ 247): o enorme corte serve até quatro pessoas e é acompanhado de Arroz Biro-Biro, legumes grelhados, farofa de ovos, batata crocante com ervas e polenta frita

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O tomahawk do Rubaiyat tem um nome diferente: Master Beef (R$ 173). O preparo serve uma pessoa e é acompanhado das clássicas batatas suflê e de salada de rúcula

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O tomahawk da Villa Cinco vai entrar para o cardápio em dezembro: servido sem o osso, o corte acompanha três guarnições e um molho à escolha do cliente. A porção (R$ 139) serve bem duas pessoas

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Geralmente, o tomahawk chega à mesa colado ao osso: além da estética que impressiona os amantes da carne, o osso dá estrutura à proteína. “Ele consegue agregar um valor melhor à carne do que se você o fizer sem o osso, pois ele permite que o filé fique alto. É um assado, não um bife”, adverte Dudu Paxtel, chef e sócio da Brace.

O corte tem seu sabor mais valorizado quando é feito malpassado. “Assim, você sente melhor o gosto da carne. Se passar do ponto, existe uma perda no que o tomahawk pode oferecer”, alerta Dudu, que recomenda escoltar a carne com acompanhamentos leves. Na casa da Asa Sul, a dica do chef é pedir a proteína junto ao quinoto de limão-siciliano e à beterraba com creme azedo.

Beef Passion
411 Sul, Bloco D, Loja 20. Telefone: (61) 3245-5680. Segunda e terça, das 10h às 18h; de quarta a sexta, das 10h às 22h; sábado, das 10h às 15h; domingo, das 10h às 14h

Brace
404 Sul, Bloco A, Loja 33. Telefone: (61) 3226-2416. Segunda, das 12h às 15h; terça a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h; sexta e sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 16h

Chicago Prime
114 Sul, Bloco C, Loja 3. Telefone: (61) 3256-2187
110/111 Norte (Shopping Plaza Norte). Telefone: (61) 3246-7455
SHIS CL QI 11 Bloco I loja 22. Telefone: (61) 3256-2187
De terça a sexta, das 12h às 15h e das 18h às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 17h

Hawk
Rua das Figueiras, lotes 2/4, lojas 18/19, Figueiras Mall (Águas Claras). Telefone: (61) 99418-2733. De segunda a quinta, das 17h às 23h; sexta, das 17h às 23h30; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 18h

Rubaiyat Brasília
Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 1, Lote 1 A. De segunda a sábado, das 12h à 0h; domingo, só almoço, das 12h às 18h. Telefone: (61) 3443-5000

Vila Cinco
Brasília Shopping, área externa. Telefone: (61) 3047-8680. De segunda a sábado, das 11h à 0h; domingos e feriados, das 11h às 22h
Aeroporto de Brasília, praça de alimentação, 2º piso. Telefone: (61) 3364-9233. De segunda a sexta, das 8h às 23h; sábado, das 8h às 22h; domingo e feriados, das 8h às 23h