Ewê Bistrô inaugura conceito de etnogastronomia no DF
A casa capricha no tempero para saudar a comida com origem de etnias africanas
atualizado
Compartilhar notícia
Uma nova forma de se pensar e fazer comida está tomando conta da comercial da 216 Norte. Comandado por Leila Negalaize, o Ewê Bistrô trabalha com a ideia de etnogastronomia. A novidade não influencia apenas os ingredientes que vão à panela. Toda a decoração da casa, a relação com os clientes e o negócio são afetados por esse entendimento.
A etnogastronomia é um conceito criado por Leila. Significa trabalhar sabores e olhares a partir da cosmovisão africana. Sendo assim, na cozinha do Ewê, figuram elementos usados pelos povos africanos na diáspora.
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
A etno gastronomia trabalha com a cosmovisão africana Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Não é um local exclusivamente afrobrasileiro Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Entre os ingredientes que mais passeiam nas panelas estão o dendê, o leite de coco, o quiabo, o peixe, a pimenta, o porco, a cachaça, a couve, o cará e a batata doce Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Moquecas volta e meia são preparadas Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Leila conhece a versão original, com peixe Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Mas também prepara a moqueca vegana, que pode ser de banana ou carne de jaca Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Veganos, vegetarianos e pessoas com restrições alimentares estão seguras no Ewê Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Basta informar à Leila quais ingredientes causam alergias, e eles serão excluídos do menu da noite Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Para os que seguem o candomblé também há tratamento que respeita as restrições de cada orixá Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Em caso de reservas para eventos, a chef pode criar um cardápio Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
A decoração da casa é inspirada na luta contra o racismo, o sexismo e a LGBT fobia Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Figuras como Che Guevara e Nelson Mandela estão retratados Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Cartazes e lambe-lambes estão espalhados pelas paredes Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Mulheres se reúnem no interior do bistrô Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Morangos do nordeste fizeram as vezes da salada Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
O gengibre da moqueca sendo ralado na hora Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
A moqueca vegana é servida com pimentões e muita cenoura Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
O dendê dá a cor ao prato Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Já pronta, a iguaria é acomodada em panelas de barro Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Leila Negalaize, responsável pelo Ewê Hugo Barreto/Metrópoles
Apesar de não ser informal, o Ewê também não possui cardápio. Tudo que é servido depende da disponibilidade de ingredientes e da criatividade da cozinheira, dona, garçonete, recepcionista, e todos os papéis possíveis acumulados por Leila.
Diversidade
Segundo Leila, a comida realmente afrobrasileira não é apenas a baiana. “Você vai em Minas Gerais, tem o tutu, tem coisas no Sul também… Não dá para ser reducionista. É perigoso focar só na coisa do afrobrasileiro porque essa ideia pode esconder uma visão de colocar tudo que vem desse continente num mesmo saco ou retirar seu protagonismo na formação do Brasil. Vale lembrar: o negro não veio amigavelmente, mas escravizado”.
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
A chef criou o conceito de etno gastronomia com base em várias pesquisas Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
No espaço, ela toma conta de todas atividades Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Leila cozinha, atende, organiza, recebe e resolve tudo Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
Ainda assim, não faz questão de ser chamada de chef Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 16/11/2017 Bistrô icom conceito de etnogastronomia, a comida que conta a história da cultura afrobrasileira. Local: 216 Norte, Bloco D Foto: Hugo Barreto/Especial para o Metrópoles
"Não me importo muito com títulos", afirma Hugo Barreto/Metrópoles
Ato de protesto
Na casa, é possível consumir e se empoderar ao mesmo tempo. O objetivo do local é oferecer uma experiência antropológica. “Não venha com muita fome porque a depender da minha animação na conversa posso demorar um pouco a servir a comida”, brinca Leila. Para a chef, é mais importante, além da boa comida, conversar, ouvir e trocar conhecimentos.
A própria organização do espaço, pequeno e intimista, com cozinha aberta, favorece o diálogo. Todos os presentes podem se comunicar diretamente com a chef e, normalmente, as mesas ficam juntas, criando uma atmosfera de colaboração.
O espaço recebeu o projeto HUB, com mulheres de Recife, Rio de Janeiro, São Paulo e Brasília. O chamado Projeto para jovens mulheres negras fortalecidas na luta contra o racismo e o sexismo animou a tarde da casa. Confira:
A origem do nome Ewê também tem história. Ewê (ou jeje) desgina um grupo de aproximadamente 3 milhões de pessoas e na região do Congo e da Nigéria, sendo também o nome da língua falada por esse povo. O bistrô funciona desde 11 de novembro.
Ewê Bistrô – Etno gastronomia
216 Norte, Bloco D, subsolo (loja virada para a comercial). Quinta a segunda (e feriados), das 18h às 22h. Reservas e orçamentos pelo telefone 98109-9931.
