Entenda a diferença entre cantina, trattoria, osteria e ristorante

Convenhamos… o Brasil e o mundo ocidental em geral têm duas cozinhas que formaram sua base: a italiana e a francesa. Embora a francesa seja dominante em técnicas, nomes e termos, é inegável que encontramos a cozinha italiana mais frequentemente. Não só pela forte presença dessa nação na colonização brasileira, como também pela presença de estabelecimentos especializados em praticamente toda cidade, seja com massas, pizzas ou combinado de tudo.

Mas como tudo que se populariza demais, os erros começam a aparecer. Não basta colocar toalhas vermelhas xadrez e tocar tarantela ao fundo, é necessário saber qual o foco do local. Nisso se confundem os conceitos de cantina, trattoria, osteria e ristorante. Porém, fique tranquilo, adiante suas dúvidas vão acabar.

Cantina

Começo logo pelo mais polêmico. Muitos dizem que cantina é um termo criado no Brasil para um determinado tipo de estabelecimento, normalmente mais simples e de comida bastante farta e com pegada caseira. Não está de todo errado.

Na itália, cantina é um local que produz vinhos, uma vinícola mesmo. Mas acabou virando também sinônimo de um local onde se consome o vinho e comidinhas típicas em mesas grandes, em ambiente de confraternização próximo da cozinha. Provavelmente por realizarem degustações da bebida e aproveitarem para comer e socializar.

Via de regra, se algum lugar se autodenomina cantina italiana aqui, espere aquele cenário de A Dama e o Vagabundo, tanto na decoração quanto na comida farta e de afeto.

Osteria

Surgiram na Itália como locais focados em vinhos e pratos bastantes simples, normalmente um negócio familiar de poucos trabalhadores. As mesas costumavam ser comunitárias e com poucas opções simples de refeição. Atualmente há osterias que oferecem apenas vinhos e drinques, permitindo que os clientes tragam o que comer. Já no Brasil, espere que casas com esse nome sirvam pratos mais simples, com preços acessíveis. Mas reforço, como disse anteriormente, existem locais que levam essa alcunha, mas na hora da conta, prepare-se para entregar um rim.

Trattoria

São estabelecimentos originalmente familiares, porém com uma pegada mais profissional. Eram os restaurantes populares, servindo pratos tradicionais da região e normalmente sazonais. Os preços costumavam ser mais acessíveis, os pratos de saída rápida e o ambiente familiar e informal. Pode-se dizer que se diferem das osterias porque, por definição, já são casas com mesas separadas e voltadas para o serviço alimentício.

Novamente reforço, o nome se desvirtuou, então cuidado ao entrar em uma Trattoria e achar que os preços não serão para lá de salgados e o ambiente bastante formal.

Ristorante

Aí estamos em casa, é o restaurante propriamente dito. Desde sua concepção original eram locais de pratos e gastronomia mais complexos, voltados para pessoas com maior poder aquisitivo. Ironicamente, é mais comum você encontrar no Brasil restaurantes italianos que sejam mais simples e usem o nome ristorante do que casas pomposas. Vai entender.