Dia do Vegetarianismo: brasilienses dão dicas de restôs da cidade

Abandonar o consumo de carnes e de outros produtos de origem animal é uma prática que, cada vez mais, faz a cabeça dos brasileiros. Brasília não fica de fora dessa tendência: na capital, há diversas opções de restaurantes naturebas com orgulho e adeptos dessa modalidade.

Levantamento do Ibope divulgado em maio de 2018 aponta que 30 milhões de brasileiros se declaram vegetarianos, ou seja, cerca de 14% da população do país, o que representa crescimento de 6 pontos percentuais no número de praticantes da dieta.

Nesta segunda-feira (1º/10), comemora-se o Dia Mundial do Vegetarianismo. De acordo com dados da GlobalData, 70% da população do planeta está reduzindo o consumo de carne por variados motivos: econômicos e políticos.

Uma dessas pessoas é a fotógrafa e colunista do Metrópoles Thamires Gomes Santiago, de 28 anos. Aos 15, ela abandonou o consumo de proteína animal e passou a estudar receitas saborosas e nutritivas.

No começo, eu substituía tudo por carboidrato, o que é um caminho muito comum. Mas aprendi outros preparos e garanto que meu paladar, hoje, é muito diferente

Thamires Gomes Santiago

Entre suas indicações de rôles veggies, está o Páprica Burguer. Parece contraditório, certo? Mas a casa, com duas unidade em Brasília (204 Norte e Setor Hoteleiro Sul), serve um hambúrguer vegetariano de tirar o fôlego.

O preparo leva cogumelo grelhado, queijo meia cura, chutney de cebolas, berinjela empanada e telha de parmesão (R$ 30). “Nós vemos nosso ambiente como um lugar democrático. Queremos atender a todos que desejam compartilhar momentos aqui, mesmo não comendo carne”, explica Bruna Prieto, sócia do local.

A própria empresária tem diminuído o consumo de proteína animal. “Não costumo comer esse tipo de alimento no jantar, mas, se der vontade, não dispenso também”, confessa.

Outro ponto procurado e indicado por brasilienses adeptos desse estilo de vida é a Vegan-se (na 204 Norte). A casa oferece produtos veganos e vegetarianos e está entre os restaurantes prediletos da nutricionista Dalila Lepesqueur.

A profissional de saúde não consome proteína animal, por isso indica o restaurante pelo cuidado com o preparo e variedade de opções. “Há bastante coisa gostosa”, opina.

A casa é comandada por Cynara Arnt, vegetariana desde 2003. Há cinco anos, ela administra o restaurante que aposta em pratos como o Strogoveg (R$ 28), feito com seitan, champignon, creme de castanha-de-caju, arroz e batata palha. Outro prato é a Feijadaveg (R$ 28), tofu defumado, linguiça, legumes, couve orgânica, feijão, farofa e arroz.

Para todos
Thamires, por exemplo, comenta a respeito da pressão social de não comer proteína animal. Na hora de reunir os amigos, ninguém quer pegar a fama de chato. “Mas Brasília tem opções gostosas e pontuais nos restaurantes não exclusivamente vegetarianos”, ressalta.

No Buddy Bar, por exemplo, casa especializada em carne, o cardápio oferece bolinhos de massa de batata recheada com gorgonzola (R$ 29,90, oito unidades).

O premiado Taypá oferece duas opções gostosas. Uma delas é o ceviche El Vegano (R$ 57,50): vegetais crus com leite de tigre de laranja, gengibre e quinoa crocante.

Opção também assinada pelo chef Marcos Espinoza é o Tofu Noqui (R$ 68,80): nhoque de mandioca com ragu de cogumelos e tofu crocante.