Conheça 6 mitos da cozinha e saiba quais truques realmente funcionam

Por muito tempo, a gastronomia foi uma área de saber popular, com conhecimentos passados de mestres para seus aprendizes, pais e mães aos seus filhos. Sendo assim, não era bem uma ciência, e nesse contexto surgiram mitos que perduram até hoje.

Isso começou a mudar na década de 1990, quando o físico Nicholas Kurti e o químico Hervé This, passaram a estudar os processos químicos e físicos por trás da gastronomia. Nicholas Kurti, falecido em 1998, dizia que conhecíamos mais sobre o interior de uma estrela do que o interior de um suflê.

Eles abriram um instituto de pesquisa e ao longo dos anos esses apaixonados por cozinha confirmaram e encerraram vários dos mitos da cozinha. Reúno os principais deles aqui.

Óleo ou azeite na água do macarrão

É um dos mitos mais comuns. O objetivo é fazer com que a massa não grude, mas saiba que isso serve apenas para gastar dinheiro. Não há qualquer função em evitar que as massas grudem e sequer sejam saborizadas.

O segredo para as massas não grudarem é água em abundância e já fervendo, sempre com sal para que a massa não saia sem sabor. Massas frescas soltam mais amido, então devem ser colocadas em menor quantidade.

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O alho tem diversos benefícios para saúde

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Azeite pode ser usado para cozinhar sem problema Unsplash

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Não há muito o que fazer para não chorar com cebola Unsplash

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Mesmo flambando, cerca de 10% do álcool se mantém no preparo Pixabay

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Não há necessidade de colocar óleo ou azeite na água do cozimento do macarrão Unsplash

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Palito na boca para não chorar cortando cebola

Existem diversos métodos para não chorar cortando cebola, já adianto que o único que daria certo seria usar um capacete de oxigênio evitando o contato dos gases que esta solta com os olhos ou mucosas nasais.

Mas há formas de minimizar isso: utilizar uma faca bastante afiada (quanto menos as fibras sejam quebradas, menos gás é solto) e deixar a cebola gelada (quanto mais gelada, menos gases).

O álcool evapora durante o cozimento

Muitas pessoas pensam que ao fazer uma receita com vinho e o aquecer, todo o álcool evapore, mas isso não é verdade. Cerca de 10% do álcool original das bebidas permanecem nos preparos. Cuidado com a Lei Seca!

Azeite não pode ser usado para cozinhar

Essa máxima era considerada inclusive pela ciência. Porém, em 2017, percebeu-se que em ambiente doméstico não é possível chegar às temperaturas que causam saturação ao óleo de oliva.

Apenas com equipamentos industriais é possível alcançar essas temperaturas capazes de queimar ou saturar o azeite. Fique à vontade para usá-lo para cozinhar, caso caiba em seu orçamento.

Sabonete de inox tira o cheiro de alho

Balela. Embora haja base científica para tal, seria necessário tocar cada molécula mal cheirosa. E mesmo se fosse verdade, não seria preciso comprar um sabonete caro de inox, bastaria passar a mão em qualquer utensílio desse material.

Dito isso, é possível tirar o odor com certa facilidade. Sem esfregar as mãos, passe-as suavemente sob um fio de água corrente e, acredite, o odor sairá.

Marinada amacia a carne

Não é verdade e nem saboriza tanto assim. Embora haja esse entendimento geral de que marinadas amaciem e fixem sabor, a carne não chega a ser penetrada por mais que poucos milímetros de sua superfície. Isso toma poucas horas.

Mas uma marinada longa tem sua utilidade por apurar melhor os sabores do preparo.