Chef Guga Rocha aposta em sucesso de comida brasileira: “Paixão”

Guga Rocha é a definição de talento e dedicação. O motivo? Aos 47 anos, o chef alagoano divide a vida entre as idas e vindas à Portugal, o programa de televisão Hoje em Dia, uma rede sociail movimentada e a cozinha de uma rede de restaurante. Em meio a tantos desafios, uma coisa serve de guia para o mestre dos quitutes: a comida brasileira.

O interesse de Guga pela gastronomia surgiu ainda na infância com influência de sua avó paterna, que era uma renomada confeiteira do Brasil. Ele, no entanto, nem pensava ser um chef de cozinha e até chegou a cursar três faculdades, além de integrar uma banda de rock.

“Eu estou na cozinha desde muito cedo, mas nunca imaginei que seguiria essa profissão porque eu venho de uma família de médicos. Eu já fiz faculdade de administração, direito e marketing, mas nada me dava prazer. Então, eu fui para a cozinha e já estou nessa há 20 anos”, conta em entrevista ao Metrópoles.

Guga afirma que é um grande entusiasta da comida brasileira. Para ele, nada é capaz de superar a combinação de ingredientes típicos do país. “Eu já visitei todos os estados do Brasil e fui em comunidades quilombolas, caiçaras e ribeirinhas para estudar os sabores que formam nossa cozinha. Essa é a minha paixão”.

Com uma trajetória marcada pela expertise na área, Guga Rocha se tornou uma referência na culinária nacional. Em suas receitas, o alagoano, que mora em Portugal há 9 meses, faz questão de destacar a riqueza dos ingredientes regionais para criar uma verdadeira viagem gastronômica pelo Brasil.

Valorização da cozinha brasileira

Quando falamos de gastronomia, muitas pessoas pensam no simples ato de cozinhar. Para Guga, no entanto, é diferente. Isso porque ele acredita que a cozinha é mais do que apenas dominar as técnicas e receitas. É, também, compreender o contexto histórico e cultural por trás de cada ingrediente e prato.

“Não é só saber fazer um feijão, é preciso também entender o porquê daquilo, de onde veio, quem trouxe e quais influências fazem o prato ser desse jeito. Eu me considero um apaixonado pela história e origem das coisas”, elucida o chef de cozinha.

A paixão pelo Brasil fez com que Guga se tornasse um grande pesquisador da área. Amante da leitura e da escrita, ele dedicou boa parte de sua vida estudando sobre a culinária dos quilombos brasileiros. Hoje, o chef é reconhecido pelo Sistema S com notória especialização em cozinha brasileira.

“A ideia é levar o Brasil para o mundo de uma forma mais atuante. Muitos brasileiros, inclusive, acham que a nossa cozinha é feita para comer somente em casa e não valorizam. Por isso, eu busco incentivar a brasilidade verdadeira e a paixão pela raiz”, afirma Guga.

Oportunidades

Além de chef de cozinha e pesquisador, Guga também compartilha seus conhecimentos culinários em programas de televisão. Sua trajetória nas telas começou em 2014, quando o alagoano chegou à final do reality show Super Chef, que fazia parte do programa Mais Você da Rede Globo.

Após ganhar uma visibilidade nacional, ele participou do programa Homens Gourmet, do canal Fox Life, e, atualmente, é apresentador do Hoje em Dia da Record TV. Nas redes sociais, acumula milhares de seguidores ansiosos por receitas. Apesar de gerir vários projetos em sua vida, Guga decidiu abraçar mais uma empreitada: comandar um novo restaurante em Brasília.

Restaurante João Brasileiro

Com um toque de expectativa no ar, Brasília está prestes a receber uma novidade gastronômica que celebra a junção de temperos do Brasil. Capitaneado pelo chef Guga Rocha, o restaurante João Brasileiro será inaugurado nesta sexta-feira (4/7), no Boulevard Shopping Brasília.

Inspirado pelas tradições que permeiam o país, o conceito do estabelecimento traz à tona a gastronomia de Norte a Sul. A casa, inclusive, é decorada com colheres de pau no teto, além de adornos feitos com sementes, farinhas e demais ingredientes brasileiros para deixar o ambiente mais acolhedor.

“A figura do João remete a todos os brasileiros. A ideia é que ele seja esse personagem que representa a comida, alegria e felicidade do Brasil”, alega o chef de cozinha.

Guga conta ao Metrópoles que compartilha o investimento com quatro sócios, todos apaixonados por Brasília. “A cultura do DF é plural porque vem de uma mistura de vários povos do país. O João Brasileiro é a cara de Brasília, afinal, a formação do cardápio combina com a formação da cidade”.

Cardápio

A aposta dos sócios para impressionar os brasilienses é unir a cozinha brasileira a um toque contemporâneo. “Os pratos do restaurante não são muito de criatividade porque eles seguem a linha dos clássicos brasileiros com uma pegada revisitada”, explica o alagoano.

Fora os pratos salgados do cardápio, que incluem carnes e frutos do mar, a casa conta com um diferencial: buffet de doces e quitandas. Compotas, ambrosia e bolo de tapioca são alguns dos quitutes oferecidos. Há ainda outras opções no menu, a exemplo de entradinhas e drinks “abrasileirados”.

“O menu é bem completo e variado para ninguém enjoar e comer no João todo dia”, brinca Guga. Questionado sobre o que os clientes podem esperar do restaurante João Brasileiro, o chef promete cativar os paladares dos brasilienses e conquistar o coração dos amantes da boa comida.