Berinjela recheada é opção vegetariana para a ceia de Ano-Novo

A berinjela recheada é uma alternativa vegetariana completa para a ceia de Réveillon: leva ingredientes simples, rende bem e ainda pode ser preparada com antecedência. O recheio úmido, bem temperado e gratinado com mussarela transforma o prato em uma opção leve e reconfortante para dividir à mesa.

Veja como preparar:

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Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 xícara de água
• 100 g de mussarela fatiada ou ralada
• Azeite e orégano a gosto para finalizar

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e cozinhe em água com sal até ficarem al dente. Escorra, retire a polpa com cuidado para não romper a casca e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
3. Acrescente os tomates picados e a polpa da berinjela reservada. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Vá adicionando a água aos poucos e deixe ferver. Junte as azeitonas e, em seguida, acrescente a farinha de rosca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
5. Cozinhe até o recheio ficar consistente e desgrudar do fundo da panela, como um pirão. Desligue o fogo e misture a salsinha.
6. Recheie as metades de berinjela com essa mistura, cubra com a mussarela, regue com um fio de azeite e polvilhe orégano a gosto.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até o queijo derreter e gratinar levemente. Sirva quente.