Conheça o cold brew, o café gelado super sofisticado

Imagine tomar um café gelado que demora pelo menos 10h para ficar pronto e não pode ser feito com o grão moído tradicional. A experiência diferente tem nome: “cold brew”. Em português, extração a frio. O sabor da bebida fica menos ácido e mais adocicado.

O mixologista Victor Quaranta explica que o processo de fazer o cold brew não é tão complicado. “Basta colocar o café descansando em água fria, de 10h a 18h. A proporção é uma questão de gosto. Pode-se colocar de 10% a 80% de grãos de café moídos.”

O cold brew é um tipo de café que anda causando burburinho no mundo gastronômico. Começou nos Estados Unidos e, no Brasil, já existem até casas especializadas na bebida.

Entre no canal de WhatsApp do MetrópolesUm dos motivos para tanto falatório e investimento no cold brew é sua versatilidade. O líquido pode ser tomado puro, mas também cai bem em preparos culinários e coquetéis. “Dá para fazer desde coquetéis simples até preparos mais complexos. Um simples café com gelo de café já é uma delícia. Também fica bom se feito como um café cremoso, com creme de leite fresco batido com xarope de baunilha e o café frio. Uma outra opção é o cold brew infusionado com fava de baunilha ou água de chá de frutas silvestres”, detalha o mixologista.

Detalhes
Além da espera de pelo menos 10h para a extração ficar pronta, também é preciso ficar atento aos grãos – nem todos são indicados. A moagem precisa ser mais grosseira, nunca em pó, para que o resultado não seja amargo.

A água do preparo pode estar fria ou em temperatura ambiente. Para a infusão, o método mais indicado é a prensa francesa. Pode-se colocar em filtro de metal ou recipiente hermético. Então, é só descansar, esperar as horas necessárias e depois coar.

Victor Quaranta ensina o Metrópoles Coffee, drink criado exclusivamente para o portal.

Ingredientes

– 50ml de uísque infusionado em baunilha
– 100ml de café por cold brew
– 10ml de xarope de açúcar

Modo de Preparo

– Prepare o café em cold brew, na prensa francesa, aeropress ou coado em voil.
– Junte o café aos demais ingredientes e misture. Cubra com creme chantilly misturado com cardamomo e nozes.