Air fryer pode fazer mal? Nutricionista alerta sobre risco invisível

Você pode estar cometendo um erro comum ao usar a air fryer — e ele não tem nada a ver com óleo. Um alerta recente do nutricionista André Luiz  nas redes reacendeu o debate sobre a formação de acrilamida, uma substância que surge em alimentos aparentemente “inofensivos”, como batata frita e pão tostado.

A seguir, entenda como evitar riscos sem abrir mão da praticidade.

O que é a acrilamida — e por que ela preocupa

A acrilamida é um composto químico que se forma naturalmente quando alimentos ricos em carboidratos (como batata, pão e cereais) são expostos a altas temperaturas, geralmente acima de 120 °C.  

Esse processo acontece durante frituras, assados ou tostagem — inclusive na air fryer — e está ligado à chamada reação de Maillard, responsável pela cor dourada e pelo sabor crocante.  

@andrenutrichef você usa air fryer? sabe o que é acrilamida? nesse video, um recorte de live, conto um pouco sobre a formação e uso consciente dos equipamentos e utensílios. #acrilamida #airfryer #fritadeiraaar #forno #calor #saude #cancer #nutricao #reacaodemaillard #maillard #cozinha #nutrichef ♬ som original – Andrenutrichef

A substância é classificada como potencialmente cancerígena com base em estudos com animais, embora ainda não haja consenso definitivo sobre seus efeitos em humanos.  

A air fryer é a vilã? A resposta pode surpreender

Apesar do alerta, especialistas são claros:

O risco não está no aparelho, mas na forma de preparo. A acrilamida não é exclusiva da air fryer — ela também aparece no forno, na frigideira e até na torradeira.  

Na prática, a air fryer pode até ser uma opção melhor. Estudos indicam que ela pode gerar até 90% menos acrilamida em comparação à fritura tradicional com óleo.  

Ou seja: o problema não é usar air fryer — é exagerar no tempo e na temperatura.

O erro comum que aumenta o risco (e quase todo mundo comete)

Se você gosta da comida bem dourada ou “crocante no limite”, atenção:

• Quanto mais escuro o alimento, maior a formação de acrilamida;
• Aquele tom marrom intenso ou queimado é o principal sinal de alerta.  

Além disso, alimentos ultraprocessados ou pré-fritos tendem a formar ainda mais dessa substância.

Riscos reais: devo me preocupar?

A ciência ainda não bateu o martelo, mas há alguns pontos importantes:

• A acrilamida é considerada um carcinógeno provável em estudos laboratoriais
• No corpo, pode se transformar em compostos que afetam o DNA 
• Porém, a quantidade ingerida no dia a dia costuma ser baixa e não conclusiva para causar doenças  

Como reduzir a acrilamida na air fryer 

Se você usa air fryer todos os dias, essas mudanças simples fazem diferença:

• Evite “torrar” demais
• Prefira alimentos dourados claros, não escuros
• Controle a temperatura e evite ultrapassar cerca de 175 °C sempre que possível.
• Deixe a batata de molho antes
• Diminua o tempo de preparo
• Varie os métodos de cozimento

Ela continua sendo uma alternativa mais saudável que a fritura em óleo, principalmente por reduzir gordura e calorias. Existe um detalhe que muita gente ignora: “saudável” não significa “sem risco”. O segredo está no equilíbrio e no preparo consciente.

A air fryer não é perigosa por si só — mas pode se tornar um problema quando usada de forma errada.

A verdadeira ameaça não está no aparelho, e sim naquele hábito comum: deixar o alimento passar do ponto em busca de mais crocância.