Truque simples no preparo de bife aumenta absorção de ferro

Um detalhe simples na hora de montar o prato pode aumentar significativamente a absorção de ferro da carne. Segundo o nutricionista Matheus Maestralle, unir dois alimentos populares — bife e brocólis — é uma solução fácil para transformar uma refeição comum em uma verdadeira aliada contra anemia e fadiga.

Embora o ferro presente na carne, conhecido como ferro heme, já tenha alta biodisponibilidade, o especialista reforça que a forma como o bife é preparado pode ser a peça-chave para otimizar ainda mais o uso desse nutriente pelo organismo.

“A vitamina C e os compostos bioativos do brócolis aumentam a absorção do ferro não-heme e otimizam o aproveitamento global do mineral ingerido. A combinação funciona porque reúne o ferro heme, presente na carne, com o ferro não-heme presente na refeição como um todo”, diz.

Adicionar brocólis no preparo de carnes vermelhas traz benefícios para a saúde

Combinação dos alimentos agrega outros benefícios

De acordo com Matheus, a clássica dupla bife com brócolis vai além do combate à deficiência de ferro. Segundo o especialista, essa combinação oferece ganhos metabólicos importantes.

“A proteína completa da carne contribui para manutenção e ganho de massa muscular, além de favorecer a recuperação do organismo. Já o brócolis fornece compostos antioxidantes e anti-inflamatórios, como o sulforafano, que auxiliam na proteção celular”, explica o nutricionista.

O prato, segundo ele, também é um importante aliado da imunidade, uma vez que entrega zinco, vitaminas do complexo B e vitamina C. “É uma refeição com excelente densidade de micronutrientes”, destaca Matheus.

Outras formas de aumentar absorção do mineral

O profissional em nutrição garante que a “magia” da combinação segue uma lógica nutricional simples, que vai muito além de apenas adicionar o brocólis na refeição. “Associar fontes de ferro à vitamina C ou à proteína animal melhora o aproveitamento do mineral“, reitera Maestralle.

De acordo com o expert, alguns exemplos que agem no organismo da mesma maneira incluem:

• Feijão com laranja ou limão;
• Lentilha com pimentão ou tomate;
• Espinafre com ovo;
• Grão-de-bico com limão;
• Carne com folhas verde-escuras;
• Suco de laranja com beterraba.

Há contraindicações?

Para a maioria das pessoas, não há restrições. No entanto, Matheus Maestralle avalia que indivíduos com hemocromatose — condição caracterizada pelo excesso de ferro no organismo — devem moderar esse tipo de estratégia alimentar.

“Pessoas com gastrite ou intestino sensível também podem apresentar desconforto ao consumir grandes quantidades de vegetais crus”, destaca o nutricionista.

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