Qual é o vinho certo para a ceia de Natal? Sommelier Ana Clara responde

Saiba como harmonizar a comida com os rótulos

atualizado 22/11/2020 12:49

ceia de natal Pexels e @sommeliereanaclara/instagram/reprodução

Sempre que o fim do ano se aproxima, muitas pessoas se preparam para celebrar o Natal com uma ceia deliciosa com entes queridos. Local, decoração, alimentos e presentes entram para a lista de pendências. Uma dúvida, porém, sempre aparece: “Qual bebida se encaixa melhor no jantar festivo?”.

Pensando nisso e na indecisão de escolher os rótulos certos para a ocasião, a coluna Claudia Meireles conversou com a sommelier Ana Clara Carvalho. Nome de peso na capital, a expert na bebida de Baco divide seu tempo entre o prestigiado restaurante italiano A’ Mano (onde recomenda os melhores rótulos) e o seu e-commerce de vinhos, o Dionísia.

No site, no qual divide o comando com a mãe, Lecy, a especialista disponibiliza 200 rótulos. Segundo ela, a maioria de seus compradores são mulheres jovens que procuram por garrafas que apresentem uma boa relação entre custo e benefício. O serviço é diferenciado, pois a profissional oferece uma consultoria pelo Instagram ou pelo Whatsapp.

A sommelière Ana Clara Carvalho
A sommelier Ana Clara Carvalho lançou o próprio e-commerce de vinhos, o Dionísia Vinhos

Falando em redes sociais, Ana Clara investe tempo e compartilha muitos conteúdos relevantes no perfil @dionisiavinhos. Por lá, são publicadas dicas, curiosidades e novidades sobre os rótulos à venda no e-commerce. De acordo com a empresária, a reação do público na plataforma é fruto de muita motivação.

“O site é um sonho antigo. Eu sempre quis abrir um negócio. Há 10 anos, meu pai me sugeriu a ideia. Posterguei muito, mas, finalmente, tudo voltou à tona. Minha mãe, também uma grande incentivadora, deu o pontapé inicial”, explica a especialista, que escolheu o nome Dionísia para homenagear o deus grego do vinho.

Ana Clara Carvalho e Dona Lecy, da Dionísia Vinhos
Ana Clara Carvalho e dona Lecy

Lecy e Ana Clara brindam frequentemente. “Minha mãe é a minha maior companhia. Sempre bebemos juntas. Todo momento de descanso que tenho e todo vinho novo que descubro é com ela. É um momento nosso, de mãe e filha”, conta.

A paixão pela bebida surgiu há mais de 20 anos, quando a empresária trabalhava em um café, em São Paulo, e ouvia atentamente sobre as histórias dos vinhos contadas por uma colega. Encantada pela enologia, a jovem resolveu estudar sobre o assunto.

Brinde natalino

Na noite de Natal, Ana Clara indica começar a recepção com um vinho de entrada que mate a sede e deixe todo mundo feliz. “Pode ser um espumante, um vinho branco ou rosé”, recomenda.

Para a ceia, a especialista considera importante, antes, definir o que será servido. “Existe uma série de regras, como o peso da comida e do vinho, o contraste do doce com o salgado, a acidez com a gordura”, exemplifica.

Confira, a seguir, uma orientação criada pela sommelier Ana Clara Carvalho exclusivamente à coluna de como acertar no vinho para sua ceia de Natal:

Entradas: Sparkling 1913 Brut – R$ 47

O bom anfitrião recebe seus convidados com boas-vindas e um toque de festividade. O Sparkling 1913 (espumante nacional de Bento Gonçalves feito com a uva Chardonnay) é uma ótima escolha para abrir os trabalhos. Alegra os convidados e combina com entradas, canapés, castanhas e frutas secas. O espumante é um curinga na hora de harmonizar e é a bebida que representa comemorações e o amor, a cara do Natal.

mesa de natal
Mesa posta de Natal

Bacalhau: Toscanini Reserva Chardonnay – R$ 89

Peixe com sabores e aromas intensos, toque salgado e bastante gordura pede um vinho encorpado para que o prato não apague a bebida, mas com pouco tanino, já que o sal o intensifica. Busque também bastante acidez, a fim de quebrar a gordura. Combinação perfeita com o Toscanini Reserva, vinho Uruguaio feito com a uva Chardonnay na região de Paso Cuello. O vinho passa 10 meses por barrica de carvalho – que ajuda a imprimir a estrutura necessária para o prato. Ele é cheio de sabor e acidez, combinando por similaridade e contraste com o peixe.

taças de vinho branco e decoração de natal
Brinde de Natal

Peru: Le Petit Maynne Pinot Noir R$ 83

A ave com a carne substanciosa costuma ser assada e servida com frutas e recheios de farofa nas festividades. Procure vinhos de médio corpo, pensando na intensidade de sabor da carne, com frescor para limpar a boca para a próxima garfada. Um rótulo de uma fruta mais doce, combinando com os acompanhamentos natalinos, harmoniza com o perfume do prato. O Le Petit Mayne Pinot Noir da Borgonha na França é um casamento perfeito.

ceia de natal
Celebração

Pernil: Viña Marty Merlot R$ 50

Corte de carne de porco mais gorduroso e saboroso pede vinhos com paladar pronunciado, aromáticos e com a acidez na medida certa para contrastar. Viña Marty Merlot, produzido por Pascal Marty, um dos grandes enólogos do Chile, reúne estas características e uma elegância ímpar aliada à riqueza aromática que é marca registrada do terroir chileno.

Panetone: Tabali Pedregoso Late Harvest Gran Reserva R$ 75

O panetone é um pão doce de origem milanesa tradicional na época de Natal. Ele tem o perfume doce da baunilha, sabor cítrico do recheio de frutas cristalizadas e textura um pouco seca.

Uma taça de Tabali Pedregoso, vinho chileno do Vale do Elqui, compõe uma parceria inesquecível. Ele é feito com a uva Moscato Rosado, parcialmente atacada pelo fungo Botrytis Cinerea (famosa “podridão nobre”). O Tabali é um vinho muito elegante e fresco, com aromas delicados de damasco e mel que lembram os sabores do alimento. Outra característica importante é o nível de doçura semelhante (um não sobrepõe o outro). Combinação perfeita!

Panetone
Panetone
Sobre a especialista

Formada pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP), Ana Clara Carvalho trabalhou como hostess, maitresse e sommelier no Grupo Fasano. Fez cursos com os renomados Gianni Tartari e Manoel Beato, chegando a atuar, também, na importadora Terroir e no Parrilla Madrid (Brasília).

Graduada em Administração pelo IESB, atualmente faz parte da equipe do restaurante A’ Mano.

Para saber mais, siga o perfil da coluna no Instagram.

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