Por que você sempre deve cozinhar os ovos com um pouco de vinagre

Usar vinagre ao cozinhar ovos pode parecer um detalhe, mas faz toda a diferença na textura, na aparência e até no aproveitamento nutricional do alimento. Segundo a nutricionista Mariane Alves, o principal benefício da adição de vinagre na água do cozimento — especialmente ao preparar ovos pochê — é a rápida coagulação das proteínas da clara.

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“O vinagre cria um ambiente ácido que favorece a desnaturação das proteínas. Assim, a clara se mantém coesa ao redor da gema, o que é fundamental no preparo de ovos sem casca, como os pochês”, explica a especialista.

Apesar de não evitar diretamente que o ovo com casca se quebre ao ser colocado na água, o vinagre pode ajudar caso isso ocorra. “Se o ovo rachar, o ácido ajuda a coagular rapidamente a clara, evitando que ela se espalhe pela panela”, completa Mariane.

Outra vantagem é que o vinagre, quando usado em pequenas quantidades — uma ou duas colheres por litro de água —, praticamente não altera o sabor do alimento. “É um truque que pode ser incorporado à rotina sem prejuízo ao paladar”, garante a nutricionista.

Formas mais saudáveis de preparar ovos

Além do uso do vinagre, a nutricionista destaca formas mais saudáveis de cozinhar ovos para preservar suas proteínas e nutrientes:

• Ovo cozido (duro ou mole): não leva gordura e mantém a integridade nutricional.
• Ovo pochê: cozido sem casca em água com vinagre, é leve e saudável.
• Ovos mexidos com pouca gordura saudável: usar azeite ou óleo de coco em pouca quantidade e em fogo baixo ajuda a manter os nutrientes.
• Omelete com vegetais: uma forma equilibrada de incluir mais fibras e micronutrientes à refeição.

Já o consumo excessivo de ovos fritos deve ser evitado, principalmente quando preparados com muito óleo ou em temperaturas elevadas, o que pode oxidar as gorduras e reduzir a qualidade nutricional.

Por fim, Mariane lembra que a proteína do ovo está concentrada na clara, mas isso não significa que a gema deva ser descartada. “A gema também conta com nutrientes importantes, como vitaminas e gorduras boas. Porém, pessoas com colesterol alto devem ajustar o consumo com acompanhamento profissional”, orienta.