“Ouro branco”: veja alimento que ajuda a restaurar a flora intestinal
Originado há mais de 2 mil anos, ele volta ao centro das pesquisas científicas por seus efeitos sobre o intestino, imunidade e até o humor
atualizado
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De origem milenar, o kefir — uma bebida fermentada feita a partir de grãos compostos por bactérias e leveduras benéficas — tem conquistado cada vez mais espaço nas dietas modernas. E não é à toa: estudos recentes mostram que o consumo regular pode restaurar a flora intestinal, equilibrar o microbioma e até auxiliar na melhora da digestão, da imunidade e da saúde mental.
O segredo está na diversidade de microrganismos vivos presentes na bebida, que atuam de forma semelhante aos probióticos encontrados em suplementos, mas de maneira natural. Eles ajudam a recompor a microbiota intestinal, que pode ser prejudicada pelo uso de antibióticos, estresse, má alimentação ou doenças inflamatórias.
Além disso, o kefir tem um baixo teor de lactose, já que parte do açúcar do leite é consumida pelas bactérias durante a fermentação. Por isso, costuma ser bem tolerado até por pessoas com sensibilidade leve ao leite. Há também versões vegetais, feitas com água de coco ou leite vegetal, ideais para veganos ou intolerantes.
Pesquisas apontam ainda que manter um intestino equilibrado influencia diretamente o cérebro — o chamado “eixo intestino-cérebro” —, podendo reduzir sintomas de ansiedade e melhorar o bem-estar geral.
Apesar dos benefícios, o kefir deve ser introduzido aos poucos, especialmente em pessoas com o intestino sensível, para evitar desconfortos no início da adaptação.
Versátil, ele pode ser consumido puro, batido com frutas, em vitaminas ou até usado em receitas como molhos e sobremesas leves. Um alimento ancestral que, mais do que nunca, mostra sua relevância no estilo de vida moderno.
Como fazer kefir em casa
Você vai precisar de:
- 1 a 2 colheres (sopa) de grãos de kefir de leite
- 500 ml de leite integral (de preferência, sem ultrapasteurização)
- 1 pote de vidro limpo
- 1 pano ou filtro de papel para cobrir
Modo de preparo:
- Coloque os grãos de kefir no pote de vidro e adicione o leite.
- Cubra o pote com o pano (sem vedar) e deixe fermentar por 24 horas em temperatura ambiente.
- Após esse período, coe o líquido com uma peneira plástica — ele será o kefir pronto para consumo.
- Lave os grãos em água filtrada e reutilize-os para um novo preparo.
Dica: guarde o kefir pronto na geladeira por até 3 dias. O sabor e a consistência variam conforme o tempo de fermentação — quanto mais longo, mais ácido e encorpado.
(*) Juliana Andrade é nutricionista formada pela UnB e pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional. Escreve sobre alimentação, saúde e estilo de vida
