Nestlé desenvolve chocolate com 40% menos açúcar e mesmo sabor

Atenção chocólatras! A Nestlé divulgou que desenvolveu uma fórmula que reduz em 40% a quantidade do açúcar no chocolate sem alterar o sabor do doce.

De acordo com a divulgação, os produtos chegam ao mercado em 2018. A mudança passa pela alteração da estrutura dos cristais de açúcar — que, na nova versão, dissolveriam mais rápido.

À BBC, o chefe de pesquisas da Nestlé, Stefan Catsicas, explicou que o sistema funciona da seguinte forma: os novos cristais se dissolvem mais rápido e enganam as papilas gustativas, o que eleva a doçura com o uso de menos açúcar.

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“Isso é verdadeiramente revolucionário”, afirmou Catsicas. “Isso é a boa ciência. As pessoas precisam diminuir a quantidade do consumo de açúcar”, explicou Julian Cooper, especialista em tecnologia da alimentação.