Macarrão alho e óleo: confira truques para obter massa aveludada e cremosa

No próximo domingo (25/10), é celebrado o Dia Mundial do Macarrão. A data lembra que para desfrutar de uma boa massa não é preciso, necessariamente, investir em preparos complexos e demorados.

Receba no seu email as notícias de Fitness&Nutrição

Frequência de envio: Duas vezes na semana

Ver todas

Assinar

Ver todas as newsletters

Entre um dos mais simples e queridinhos está o famoso macarrão alho e óleo. Embora seja conhecido pela praticidade, muitas pessoas ainda têm dúvida sobre como acertar na cremosidade sem apelar para o creme de leite.

Ao Metrópoles, o restauranteur Wesley Moreira explica que o segredo está no controle da temperatura e no manuseio do amido da água do cozimento. “É um processo simples, mas que exige atenção ao tempo de frigideira”, ressalta.

6 imagens

Fechar modal.

1 de 6

Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

Getty Images

2 de 6

Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

Getty Images

3 de 6

Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

Getty Images

4 de 6

Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

Getty Images

5 de 6

Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

Getty Images

6 de 6

É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

Getty Images

Pensando em ajudar quem não quer depender de estabelecimentos para se deliciar com esse clássico, o especialista deixou uma receita especial.

Confira!

Spaghetti aglio e o olio cremoso

Ingredientes para 2 porções

• 200 g de spaghetti
• 6 a 8 dentes de alho fatiados em lâminas finas
• 60 ml de azeite de oliva extra virgem
• 1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes e picada bem fina
• 1 xícara de salsinha fresca picada
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Sal grosso

Magnific

Modo de preparo

1. Coloque a água para ferver com sal grosso suficiente para deixá-la levemente salgada. Adicione o spaghetti e retire cerca de 2 a 3 minutos antes do tempo indicado na embalagem. Guarde a água do cozimento.
2. Em uma frigideira funda ou panela larga, coloque o azeite e o alho fatiado ainda com o fogo desligado. Ligue em fogo baixo e deixe o alho aquecer gradativamente. Ele deve cozinhar no azeite sem fritar rápido demais. Quando começar a esbranquiçar e dourar muito levemente nas bordas, adicione a pimenta.
3. Com o alho no ponto, adicione cerca de uma concha (100ml) da água fervente da massa na frigideira. O azeite e a água vão chiar. Mexa a frigideira em movimentos circulares por um minuto até ver o líquido virar uma mistura esbranquiçada e levemente encorpada.
4. Transfira o macarrão direto da água para a frigideira. Mantenha o fogo médio e mexa sem parar, salteando a massa. Conforme a água reduz e o amido da massa se une ao azeite, forma-se um creme que envolve cada fio. Se a frigideira secar antes da massa dar o ponto al dente, coloque mais meia concha de água.
5. Desligue o fogo. Junte a salsinha picada e as raspas de limão-siciliano. Misture bem fora do fogo para preservar o aroma fresco das ervas e do cítrico. Sirva imediatamente em pratos aquecidos.

“Dica de ouro: o alho fatiado em lâminas finas tolera muito melhor o calor brando sem queimar do que o alho picado em cubinhos ou amassado. Caso goste de queijo, sirva à parte, mas vale testar primeiro sem ele: a textura criada pelo amido com o azeite já entrega toda a cremosidade necessária”, encerra Wesley, restauranteur do Don Romano.