Preparar o café perfeito começa pela escolha de grãos, afirma expert

O café é uma das maiores paixões dos brasileiros. Para se ter uma ideia, o Brasil é o 2º maior consumidor da bebida do mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. E para que cada xícara seja uma boa experiência, é preciso saber como prepará-lo em casa.

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Ao Metrópoles, Henrique Uchôa, chef especialista em panificação, explica que um bom café começa pela escolha de grãos de qualidade. Sempre que possível, moa os grãos apenas na hora do preparo, pois isso preserva os aromas e sabores.

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O café pode melhorar o foco, aumentar o alerta e modular o apetite

Guvo/Pexels

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O café tem ação benéfica ao intestino e ao humor

draganab/Getty Images

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O horário ideal para consumir o grão é no meio da manhã, por volta das 10h

Foto: Reprodução/Alto astral

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Quando consumido ao acordar, o café pode amplificar o pico de energia natural do corpo

Getty Images

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Espresso também está entre os queridinhos dos brasileiros

“Na extração, utilize água entre 92 °C e 96 °C — temperaturas muito baixas resultam em um café sem sabor. Respeitar a proporção de café e água e o tempo de extração do método escolhido garante uma bebida equilibrada, aromática e cheia de sabor.”

Segundo o expert, um café equilibrado é resultado da harmonia entre doçura, acidez e amargor. Para alcançar esse equilíbrio, utilize a proporção correta entre café e água e respeite o tempo de extração.

O ideal é entre 8-10 g de pó para cada 100 ml de água. Vai depender da granulometria (tamanho da moagem) e do produto desejado.

Henrique Uchôa

Também é importante evitar tanto a subextração, que deixa a bebida ácida e sem corpo, quanto a superextração, que traz amargor excessivo.

“Alguns cafés, como os coados, são passados rapidamente. Às vezes, o barista divide a hidratação em duas ou três levas. Já os cafés de infusão, como a prensa francesa, tem um tempo maior de infusão”, explica o profissional.

Para o chef da Madame Brioche, quando todos esses fatores estão ajustados, o resultado é um café mais doce, aromático, encorpado e agradável ao paladar.