Adeus, torradeira: chef ensina truque para pão crocante e miolo macio

A cena é comum: a torradeira ocupa espaço na bancada, mas o pão sai mais seco do que dourado. Para a chef Bianca Folla, que sabe transformar o simples em especial nas caçarolas, existe um caminho melhor — e ele não depende de nenhum aparelho. “O segredo está na umidade. É isso que faz toda a diferença”, diz.

Bianca garante que o resultado é de padaria: casca crocante, interior fofo e sabor que desperta memórias de pão recém-saído do forno. “Tem gente que acha que só dá para fazer torrada boa com torradeira… Mas eu aprendi um jeito ainda melhor”, conta.

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O truque da chef para abandonar a torradeira

Antes de levar o pão — francês, italiano ou de forma — à frigideira ou ao forno, Bianca umedece levemente a casca. “Pode ser borrifando com um spray ou molhando as mãos e passando em volta. Parece estranho, mas é isso que vai ajudar a crosta a ficar crocante sem ressecar o miolo.”

Na frigideira aquecida, ela usa fogo baixo e um fio de manteiga ou azeite, deixando o pão dourar com calma. “A manteiga ajuda no sabor e na cor, e a umidade cria aquela casquinha que estala, enquanto dentro continua macio e quentinho.”

No forno, bastam cinco a sete minutos para alcançar o mesmo efeito.

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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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E se o pão estiver dormido? Melhor ainda. “Esse truque devolve a vida ao pão amanhecido”, diz Bianca. Ela ainda sugere um toque final: “Dá para esfregar um dentinho de alho, jogar ervas ou flor de sal. É perfeito para café da manhã, bruschetta ou só para comer com manteiga derretendo.”