Cientistas desvendam por que salmão reduz colesterol

O salmão está na lista de alimentos recomendados pelos nutricionistas há anos. Ele é rico em proteínas, gorduras magras e ômega-3.

A ciência, porém, não sabia exatamente como ele atuava na redução do colesterol. Uma pesquisa recente divulgada no The Journal of Nutrition chegou mais perto da resposta.

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Os nutricionistas da Universidade do Colorado, nos Estados Unidos, identificaram quatro compostos na carne do salmão que podem explicar por que a ingestão do peixe reduz o colesterol ruim, o LDL.

Esse colesterol de baixa densidade se acumula facilmente nas artérias, levando a entupimentos que podem facilitar o infarto e o acidente vascular cerebral (AVC).

Os pesquisadores identificaram na carne do peixe 30 metabólitos, substâncias que influenciam o processo digestório. Dentre ele, quatro foram relacionados à melhora da saúde vascular, sendo que dois são encontrados na natureza apenas no salmão.

Impacto no prática

Os compostos foram identificados no sangue de 41 voluntários orientados a fazer uma dieta que tinha um ou dois filés de salmão por semana no cardápio. A observação dos resultados durou cinco semanas.

Todos os indivíduos selecionados para o estudo eram pessoas com sobrepeso ou obesidade. De acordo com os cientistas, após a dieta especial os voluntários apresentaram redução do colesterol total, do LDL, além de níveis mais adequados de triglicerídeos e poliproteínas B, ambas também associadas ao maior risco de infarto.

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