Sunomono: receita japonesa refrescante e fácil de fazer

A culinária japonesa conquistou o paladar dos brasileiros há décadas, e entre os pratos mais leves e refrescantes está o sunomono, uma salada simples de pepino que se destaca pelo sabor agridoce e pela textura delicada. Presença quase obrigatória em restaurantes japoneses, essa receita é conhecida por abrir o apetite e trazer uma sensação imediata de frescor, especialmente em dias quentes.

O nome “sunomono” vem da junção de duas palavras japonesas: su, que significa vinagre, e mono, que pode ser traduzido como “coisa” ou “preparação”. Ou seja, trata-se basicamente de um prato preparado com vinagre. No Japão, existem diferentes versões de sunomono que podem incluir frutos do mar, algas ou outros vegetais, mas a versão mais popular no Brasil é a feita com pepino, temperada com vinagre de arroz e, muitas vezes, finalizada com sementes de gergelim.

O tempero agridoce, por sua vez, cria um contraste agradável que ajuda a limpar o paladar entre um prato e outro. Por isso, o sunomono costuma aparecer como entrada em refeições japonesas, especialmente antes de pratos mais elaborados como sushi, sashimi e temaki.

Outra vantagem é a praticidade. A receita leva poucos ingredientes e fica pronta rapidamente. O segredo está no corte bem fino do pepino e no equilíbrio do tempero agridoce. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 2 pepinos japoneses

• ½ xícara de vinagre de arroz

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de gergelim torrado

• 1 pitada de sal extra para desidratar o pepino

Modo de preparo

1. Lave bem os pepinos e corte-os em fatias bem finas. Se preferir, utilize um mandolim ou fatiador para garantir que fiquem delicados e uniformes;
2. Coloque as fatias em um recipiente, adicione uma pitada de sal e misture. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para que o pepino libere parte da água. Em seguida, aperte suavemente com as mãos ou escorra em uma peneira para retirar o excesso de líquido;
3. Em outro recipiente, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até que o açúcar esteja completamente dissolvido;
4. Adicione o pepino já escorrido a mistura agridoce e mexa bem para que todas as fatias absorvam o tempero. Finalize com o gergelim torrado por cima;
5. Leve a geladeira por cerca de 20 minutos antes de servir, pois o prato fica ainda mais saboroso quando está bem gelado.

Versátil, o sunomono pode ser servido como entrada em jantares especiais, acompanhamento em refeições orientais ou até como opção leve em dias muito quentes.