Como preparar carne de paca em casa: veja receitas inspiradas em Janja

Para o almoço de Páscoa, Janja decidiu fazer carne de paca, um roedor de grande porte. A primeira-dama compartilhou um vídeo nas redes sociais preparando o prato e dando detalhes da receita.

 

“Essa paca ficou dois dias no tempero, com bastante alho, bastante tempero verde, algumas ervas, porque carne de caça pede erva. Agora to dourando ela”, disse Janja.

No vídeo, Lula parabenizou a esposa pela refeição. “Eu acabei de comer a paca. Eu duvido que em algum lugar do país alguém já comeu uma paca tão gostosa como essa que eu comi hoje. Foi divina. Parabéns, Janjinha.”

A receita repercutiu na internet. Pensando nisso, o Metrópoles conversou com dois chefs de cozinha, que ensinaram diferentes formas de preparar carne de paca.

Confira abaixo!

Paca ao leite de coco

Segundo Gabriel Bla’s, do Bla’s Cozinha Criativa, essa é uma receita que deixa a carne bem temperada e suculenta. “Fica ótima servida com arroz, farofa e uma saladinha simples. Mas você também pode servir com acompanhamentos ao seu gosto”.

O chef explica que o tempo de cozimento pode variar conforme o corte ou o tamanho da carne. Então, é sempre bom observar se a maciez está no ponto desejado.

Ingredientes

• 1 kg de carne de paca em cubos ou pedaços médios
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada)
• 1 colher (chá) de cominho
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
• 1 tomate picado
• 200 ml de leite de coco
• Cheiro-verde (opcional)

Modo de preparo

1. Misture a carne com limão, alho, sal, pimenta, páprica e cominho. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. Se puder, deixe de um dia para o outro pois pega mais sabor e fica melhor ainda.
2. Em uma panela, coloque o azeite e doure bem a carne. É isso que dá o sabor.
3. Para refogar, acrescente a cebola e o tomate. Refogue até dar uma murchada.
4. Logo em seguida, coloque um pouquinho de água, tampe e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
5. Leva cerca de uns 30 a 40 min, dependendo do corte.
6. Ao final, adicione o leite de coco, misture e deixe apurar mais uns 10 min. Finalize com cheiro-verde.

“Se não tiver o leite de coco, pode substituir por creme de leite e um pouquinho de água. Para deixar mais saudável, é só utilizar menos óleo e deixar cozinhar mais com o caldo. Também pode adicionar outros temperos, como pimenta dedo-de-moça, por exemplo”, orienta Gabriel Bla’s.

Paca assada no forno

Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, afirma que a receita fica no estilo carne de panela assada.

“Como é uma carne de caça pode ser mais firme. Então, uma marinada mais longa traz mais maciez. Limão, vinagre ou até um pouquinho de leite ajudam a amaciar, seja para assar ou cozinhar em panela de pressão”, recomenda o profissional.

Ingredientes

• 1 kg de carne de paca podendo ser a peça inteira ou cortada em pedaços grandes
• Suco de 1 limão ou vinagre
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de mostarda (opcional, mas ajuda muito)
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• Batatas (opcional, pra assar junto)

Modo de preparo

1. Misture tudo e deixe a carne pegando tempero por pelo menos 2 horas.
2. Depois, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio.
3. Leve ao forno a 180°C por cerca de 1h30.
4. Tire o papel alumínio, coloque as batatas (opcional) e deixe dourar por mais 30 minutos no forno.