Fígado acebolado: clássica, esta receita é rica em ferro e vitaminas
Receita de fígado é acessível, nutritiva e pode ficar suculenta e saborosa com técnica simples
atualizado
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O fígado bovino é uma das proteínas mais nutritivas e econômicas do mercado. Rico em ferro, vitaminas do complexo B e proteínas de alto valor biológico, ele é presença garantida na cozinha brasileira, mas ainda divide opiniões por causa da textura, que pode ficar dura se mal preparada.
A boa notícia é que existe técnica para deixá-lo macio e cheio de sabor. O ponto principal é não cozinhar demais e respeitar o tempo certo de frigideira. Com cebola bem dourada e um toque de acidez para equilibrar, o fígado acebolado pode se transformar em um prato rápido, nutritivo e surpreendentemente delicioso.
Confira o passo a passo:
Ingredientes
- 500 g de fígado bovino em bifes
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de leite ou suco de limão (opcional, para suavizar o sabor)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre ou limão (para finalizar)
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Se desejar suavizar o sabor e a textura, deixe os bifes de fígado de molho no leite por 20 a 30 minutos. Depois escorra e seque bem com papel-toalha. Esse passo ajuda a reduzir o sabor mais intenso e contribui para a maciez.
Tempere o fígado apenas com sal e pimenta-do-reino pouco antes de levar à frigideira. Evite salgar com muita antecedência, pois isso pode deixar a carne mais rígida.
Aqueça bem uma frigideira larga em fogo alto e adicione o óleo ou azeite. A panela precisa estar bem quente para selar rapidamente os bifes.
Coloque os bifes sem sobrepor e deixe dourar por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. O segredo do fígado macio é não cozinhar demais. Ele deve ficar levemente rosado por dentro. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola em rodelas e refogue em fogo médio até murchar e começar a dourar. Acrescente o alho e mexa por mais alguns segundos até perfumar.
Volte o fígado para a panela, misture rapidamente com a cebola e finalize com o vinagre ou suco de limão. Deixe apenas mais 30 segundos no fogo para incorporar os sabores.
Desligue, finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente.
