Enjoou de ovo frito? Teste esta versão cremosa com molho de tomate

Os ovos no purgatório são um prato tradicional do sul da Itália, conhecido pelo contraste entre o molho vermelho intenso e os ovos cozidos delicadamente no centro. Simples, reconfortante e cheio de personalidade, é perfeito para um almoço rápido, jantar leve ou até um brunch diferente.

O segredo está no molho bem temperado e levemente apimentado, que envolve os ovos enquanto cozinham lentamente. Servido com pão rústico para mergulhar na gema cremosa, é aquele tipo de receita que transforma poucos ingredientes em algo especial.

Veja o passo a passo:

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 1 lata de tomate pelado ou 2 xícaras de molho de tomate
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 a 4 ovos
• Salsinha ou manjericão fresco a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Pão para servir

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira média em fogo médio e adicione o azeite. Refogue a cebola até ficar translúcida e levemente dourada. Acrescente o alho e mexa por cerca de 30 segundos, apenas até liberar aroma.
2. Adicione o tomate pelado amassado ou o molho de tomate. Tempere com páprica, pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e ficar mais encorpado.
3. Com uma colher, faça pequenas cavidades no molho e quebre os ovos diretamente nesses espaços. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até as claras ficarem firmes e as gemas no ponto desejado.
4. Finalize com salsinha ou manjericão fresco e, se quiser, polvilhe parmesão ralado por cima. Sirva imediatamente, acompanhado de pão para aproveitar todo o molho e a gema cremosa.