Aprenda a fazer uma costela assada na brasa cortada em tiras

A costela representa boa parte do bovino, aproximadamente 38% do animal, e é composta basicamente de três partes: paleta, acém e peito. Uma característica marcante dos cortes desta região é a gordura, que proporciona enorme maciez, e o osso, que dá um sabor diferenciado.

Tradicionalmente, ela é assada inteira, no chão, ou em pedaços horizontais. Neste episódio do “Carne no Ponto”, você vai aprender a fazer o “assado de tira”, um dos pratos com maior saída no BSB Grill, casa especializada em carnes na brasa que tem unidades na Asa Sul e Asa Norte, em Brasília.

A costela é cortada na vertical, em tiras com dois dedos aproximadamente de espessura. Dessa forma, o desperdício da carne é menor e a apresentação fica incrível. O sabor… hummmm… sem comentários.

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Para fazer em casa, você deverá comprar a costela dianteira, corte mais nobre da peça, onde há menor quantidade daquela capa comum na costela, e a gordura é mais marmorizada, ou seja, misturada em meio à carne.

Veja as dicas:

BSB Grill
SHCN 304 Bloco B Loja 19
SHCS 413 Bloco D Loja 36
Funcionamento: de terça a sábado, das 12h às 00h, e no domingo das 12h às 17h