Friozinho: chefs brasilienses compartilham receitas gostosas de sopa

Seja para aquecer no inverno ou preparar a silhueta para o verão, ingerir sopas é uma boa pedida e pode ser muito saboroso, além de saudável. Pensando nisso, o Metrópoles convidou alguns dos chefs mais badalados da cidade para compartilhar as suas receitas de sucesso e tornar as suas refeições ainda mais deliciosas.

Sopa de marisco com Erva-doce e Pastis
O veterano chef Alexandre Paredes Rigon soma 30 anos de expertise. Perguntado sobre sopas, o gaúcho assegura que o prato o remete ao saudosismo. “Amo sopa. Trabalhei em alguns conceituados restaurantes, tive a oportunidade de tomar sopas incríveis, como a de trufas negras VGE ou um pout au feu fantástico no Chez Bocuse, além do cassoulet de St. Jacques, no Jacques Le Divellec”, relembra.

A sua sopa, aquela que ele considera realmente a melhor, é receita de casa. Feita por sua avó, à época na qual a família residia no Uruguai, traz similaridade com a de Le Divellec, como os mexilhões. “O ideal de acompanhamento é a família, e quando lembro da família, lembro de festividades”, sugere ele, ao indicar um espumante para compor a refeição. Serve quatro pessoas.

Creme de Tomate com Crostinis de Queijo e Bits de Bacon
Formado em artes culinárias pela The Culinary Institute of America (NY) e em Hotelaria e Gastronomia pela Montgomery College, o chef Paulo Tarso dirige o seu próprio Espaço Gastronômico na cidade e oferece os conhecimentos de suas técnicas em concorridas aulas personalizadas.

Para ele, sopa é sinônimo de comida afetiva, e não é necessário muito para ser deliciosa. “Não precisa ser servida em lugar chique, nem de requinte. Basta a sopa, aquela pessoa especial, um vinho bem encorpado, Netflix e cobertor”, indica. Apesar de fã do prato, ele mesmo não a consome com assiduidade, pois a considera especial.

“Adoro sopas, mas costumo ser exigente com elas, por isso nem sempre peço em restaurantes, a não ser que seja algum no qual eu tenha muita confiança. Além disso, costumo comer apenas em dias frios”, conta ele, elegendo o creme de tomate de sua própria autoria como o seu favorito.

Sua receita, para seis pessoas, vem de uma viagem a Nova York. Lá, em uma degustação guiada pelo chef Moraldo, Tarso aprimorou a técnica da clássica receita. “Sem dúvidas, foi a melhor sopa que já comi na vida. Por esse motivo, eu a faço e ensino até hoje”, garante. “Dedico aos meus alunos e clientes. Sem dúvida, eles são tão fãs dela quanto eu!”, convida o chef a desfrutá-la.

Sopa de letrinhas: Letras de Aspargos
Lui Veronese, a frente do Sallva Bar & Ristorante, coleciona prêmios como chef revelação por anos consecutivos. Dono de técnicas primorosas, ele é fã do prato, seja para noites frias ou até para cuidar do organismo. “Talvez a minha sopa preferida seja uma mais inusitada: a fria espanhola Gazpacho. Um prato para dias quentes, saboroso e muito refrescante. Fica perfeito para toda a família, possível que vire até mesmo o protagonista do banquete”, garante o chef.

Em um receita de autoria própria, Lui compartilha a sua releitura da tradicional sopa de letrinhas, queridinha das crianças. “A ideia era montá-la para adultos. Para as letras, foi feito uma gelatina quente com aspargos brancos, e o líquido era um consumé de cogumelos, missô e trufa”, conta ele, que apresentou a sua criação no programa de televisão Mais Você, da Ana Maria Braga.

Voilà!