Sem ovo e leite: aprenda a preparar mistura de bolo apenas com água

Você sabia que é possível preparar um bolo usando mistura pronta e água, mas sem adicionar ovo, leite e margarina, conforme indicam as embalagens? Pode parecer estranho, mas o chef Thiago Leopoldino explica que as misturas industrializadas já contêm a maioria dos ingredientes necessários para o crescimento da massa.

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“​A mistura de bolo pronta pode ser preparada adicionando apenas água ou refrigerante. ​O resultado tende a ser mais denso ou mais úmido (dependendo do líquido), com uma textura diferente do bolo tradicional que usa ovos e gordura. Mas, ele cresce e cozinha da mesma forma”, afirma Thiago ao Metrópoles.

Segundo o chef, a mistura pronta para bolo já contém fermento químico, que é ativado ao entrar em contato com o líquido e com o calor do forno. “Essa reação química libera gás carbônico (CO₂), responsável por deixar a massa leve e crescer durante o preparo”.

Além disso, contêm ​farinha de trigo (glúten) — que permite que o bolo infle e mantenha sua forma após assar —, emulsificantes e estabilizantes. A função destes é imitar o papel do ovo e da gordura, ajudando a misturar os ingredientes que não se juntam bem, criando uma massa homogênea e estável.

“Ou seja, quando usamos apenas água, a mistura industrializada compensa a falta de ingredientes como ovo e leite por meio de emulsificantes e espessantes, que cumprem essa função”, explica Thiago Leopoldino.

Como preparar

Não tem segredo. Para preparar a massa apenas com água, o chef Thiago Leopoldino recomenda adicionar entre 200 a 250ml de água quando é uma mistura de 400 a 450 gramas.

“É sempre bom ir adicionando aos poucos, até que fique uma massa homogênea, lisa e fácil de despejar”, finaliza o expert.