Bife Wellington: aprenda a receita que deu o que falar no MasterChef

Genesca, participante do reality culinário MasterChef Brasil, quase foi eliminada do programa por não conhecer a forma de preparar um bife Wellington. A receita pode até parecer complicada, mas o Metrópoles traz um passo a passo que vai te mostrar que não é tão difícil assim.

Clássico da culinária francesa, o prato inicialmente conhecido como filet boeuf en crôute (filé de carne bovina em massa), foi rebatizado para homenagear o duque de Wellington, herói da batalha de Waterloo.

Para que tudo dê certo, é preciso ficar atento a alguns detalhes. Para garantir o ponto crocante da massa folhada, por exemplo, a carne precisa estar sequinha para que seu suco não desande a receita.

O ponto da carne também merece atenção: dourado por fora e rosado por dentro.

Mão na massa!

Ingredientes

• 800g de filé mignon (em formato cilíndrico)
• 400 g de presunto de parma fatiado
• 600 g de cogumelos frescos variados
• 2 colheres de mostarda dijon
• 1 rolo de massa folhada crua
• 1/2 xícara de azeite
• 2 gemas de ovo
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Bife Wellington do Masterchef Bruno

Algumas pessoas usam a criatividade com os acompanhamentos do bife Wellington Agência Brasília/Divulgação

Bife Wellington é feito com massa folhada

Para servir o bife Wellington é preciso deixá-lo descansar após tirá-lo do forno Agência Brasília/Divulgação

Bife Wellington vai a geladeira ao longo do preparo

Em uma fase do preparo, o bife Wellington vai à geladeira Agência Brasília/Divulgação

Bife Wellington pode funcionar como uma refeição completa, mas, se você preferir, pode preparar um risoto ou uma salada para acompanhar

Bife Wellington pode ser servido com acompanhamento Agência Brasília/Divulgação

Bife Wellington receita tem varias etapas de preparo

Bife Wellington homenageia um comandante britânico Agência Brasília/Divulgação

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Preparo 

Tempere a carne com alho, pimenta-do-reino e sal. Depois, em uma frigideira grande e quente, sele a peça com o azeite. Pincele com mostarda dijon e reserve. Triture os cogumelos e refogue mexendo numa panela em fogo médio até secarem. Não precisa adicionar água (os cogumelos soltam líquido). 

Em um plástico filme grande, posicione as fatias de presunto parma uniformemente e cubra com uma camada do creme de cogumelos refogados. Posicione a peça de carne e enrole bem apertado. Depois disso, coloque no freezer por 10 minutos ou na geladeira por 30.

Abra a massa folhada sobre um plástico filme. Retire cuidadosamente o plástico filme da peça de carne enrolada com o presunto parma e cogumelos e enrole na massa apertando bem. Em seguida, deixe no freezer por 5 minutos ou na geladeira por 15.

Remova o plástico filme e apare as arestas, deixando a massa ficar lisa e uniforme na carne. Pincele a massa com as gemas.  Leve ao forno pré-aquecido a 220º C por 35 minutos. Depois de retirar do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de servir. 

Essa receita rende 6 porções.

(*) Danielle Souza é estagiária do Programa Mentor e está sob supervisão da editora Maria Eugênia