Pastel gaúcho empanado: com parmesão, receita gostosa derrete na boca
Receita do Sul que combina massa caseira e o clássico empanado no parmesão resulta em um pastel crocante por fora e macio por dentro
atualizado
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Antes de mergulhar nos ingredientes, vale dizer que este pastel gaúcho é daqueles preparos que transformam qualquer cozinha em festa. A massa é simples, a técnica é gostosa de fazer e o resultado final compensa cada minuto: o recheio derrete, o empanado faz barulho e o sabor abraça.
É uma receita perfeita para reunir a família, preparar em quantidade e fritar aos poucos, com aquele cheiro que anuncia que vem coisa boa por aí. Depois que você aprender, vira tradição.
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Confira o passo a passo:
Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 10 g de fermento seco
- 10 g de sal
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
- 500 ml de leite gelado
- Queijo e presunto para rechear
Para empanar
- 2 gemas de ovo
- 200 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 400 g de queijo parmesão ralado
- Cebolinha e salsinha a gosto
Modo de preparo
- Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento e a salsinha e a cebolinha picadas.
- Misture bem e adicione o leite gelado aos poucos, mexendo até usar todo o leite.
- Quando a massa estiver formada, sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e sem grudar nas mãos.
- Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e corte ao meio.
- Abra a massa com um rolo e deixe descansar por 5 minutos antes de seguir.
- A espessura deve lembrar massa de pastel, sem deixar muito fina.
- Enquanto a massa descansa, prepare a mistura de empanar.
- Coloque as gemas, o leite e a farinha em um recipiente e misture bem.
- Pincele essa mistura sobre toda a massa (ela funciona como uma cola na montagem).
- Coloque o recheio no centro da massa aberta, formando uma linha de ponta a ponta.
- Use uma rodela de presunto e uma de queijo por pastel.
- Dobre uma ponta da massa para dentro, cobrindo o recheio e fechando o pastel.
- Corte os pastéis seguindo a linha do recheio e retire o excesso de massa.
- Repita com a outra metade da massa e feche as bordas com um garfo.
- Para empanar, passe novamente a misturinha por fora dos pastéis.
- Misture o parmesão ralado com salsinha e cebolinha.
- Passe os pastéis nessa mistura e leve para fritar em óleo quente.
- Frite até dourar, cuidando para não queimar.
- Escorra em papel-toalha para remover o excesso de gordura.
