Molho pesto com toque brasileiro: receita da chef Renata La Porta

A chef Renata La Porta compartilha sua versão do molho pesto: uma receita cheia de frescor, com ervas brasileiras e um truque especial para deixar tudo mais vibrante. “Esse pesto tem sabores mais complexos e um frescor marcante”, afirma.

Receita de molho pesto da Chef Renata La Porta

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã, sálvia e salsinha
• 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju
• 2 colheres (sopa) de pinole (ou amêndoa laminada)
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1/4 de xícara (chá) de queijo grana padano ralado
• 1 cubo de gelo (para manter o verde vibrante)
• 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Lave e seque bem todas as folhas.
2. Transfira as folhas para o copo do mixer.
3. Adicione o alho descascado, as castanhas, os pinoles (ou amêndoas), as alcaparras, o queijo ralado, o azeite e o cubo de gelo.
4. Bata tudo até formar um creme liso.
5. Misture a mostarda Dijon e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Dica da chef:

O cubo de gelo é o segredo para um pesto com cor viva e fresca, mesmo após bater os ingredientes.

A receita rende uma porção generosa e pode ser usada em massas, saladas, sanduíches ou como molho de base para carnes e legumes.