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As linguiças já são tradição na feijoada, nos churrascos e na composição de sanduíche. Só que agora a coisa está mudando e o produto coadjuvante está virando carro-chefe. Quem anda tomando a cena são as linguiças frescas e artesanais, uma versão muito mais deliciosa, suculenta e saudável desses embutidos.

A linguiça artesanal é melhor do que a industrial. Para estender a data de vencimento, as indústrias abusam de aditivos como o nitrato e o nitrito de sódio, presentes em todos os produtos comerciais à base de carne de porco.

Esses conservantes evitam a propagação da bactéria causadora do botulismo. O nitrato é necessário para que se possa vender produtos suínos em escala industrial, o que não o livra de seus efeitos colaterais. A artesanal tem uma quantidade muito menor dessa química, não utiliza corantes e a qualidade da carne é de primeira.

Em Brasília, algumas pequenas empresas se especializaram na produção dessas delícias. São vários ingredientes usados para harmonizar as linguiças de porco, frango e cordeiro: pimenta jalapeña, queijo, azeitona, nozes, chimichurri, vinho e até pequi são utilizados para diversificar e ter mais opções. A Cacciatore, a Prime Cuts e a Linguiça Pura são de produtores locais.

 

André Batista, da Cacciatore, o charcuteiro mais famoso da capital, nasceu em  uma família de açougueiros, pai, mãe e avôs. Ele conta que o porco é o animal mais barato para criar, pois, com três meses, o animal já está pronto para o abate. O empresário acredita que o sucesso está ligado ao fim do preconceito com o preparo: “Ela é uma carne magra e limpa”.

Você pode receber essa iguaria em sua casa pelo delivery da Prime Cuts e da Linguiça Pura, ou comprar nos mercados que disponibilizam a charcutaria artesanal.

Confira os endereços dos locais indicados na matéria:

Brace Carnes — Cortes Especiais
404 Sul, Bloco A, Loja 33, 99116-8337. 

Chicago Prime
114 Sul, Bloco B, Loja 10/11, (61)3346.4819.

Sra. Carne
107 Norte, Bloco B, Lojas 07.  (61) 3551-6003

Casa do Holandês
SIA Trecho 10 – Guará (61) 3711-0038

Mercearia Colaborativa
412 Norte bloco E, lojas 4 e 6 – (61) 98442-8419

Giulietta Massas Artesanais
R. 31 Sul, 09 – Águas Claras, Brasília – (61) 3879-2704

Prime Cuts
Somente Delivery Incra 07 Brazlândia -(61) 99986-9998

 Linguiça Pura
 Somente Delivery- (61) 9605-4800 e 9673-3800


 

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