Frango seco nunca mais: aprenda como evitar o erro comum
Excesso de cozimento e falta de preparo estão entre os principais motivos que comprometem a suculência da carne
atualizado
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O frango, especialmente o peito, é uma das proteínas mais consumidas no Brasil e também uma das que mais geram reclamações na cozinha. A carne seca, no entanto, não é resultado do corte em si, mas de erros simples no preparo, segundo chefs.
O problema mais comum é passar do ponto. O frango continua cozinhando mesmo depois de sair do fogo, portanto, o ideal é retirá-lo antes do ponto final e deixá-lo descansar.
Outra técnica recomendada é o uso de marinadas ou salmouras, feitas com água e sal, que ajudam a manter a umidade da carne durante o cozimento. Esse preparo melhora a textura e evita que o frango fique ressecado, principalmente o peito.
Selar a carne em fogo alto antes de finalizar o preparo também contribui para preservar os sucos internos. Criar uma crosta rápida ajuda a manter a suculência. Por fim, especialistas destacam que o descanso após o cozimento é indispensável. Cortar o frango imediatamente faz com que ele perca líquido e maciez.
